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Arroz Veggie al Horno

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Lo he preparado con mis verduras favoritas, amo la alcachofa, los zucchinis y los champiñones! Todas estas delicias mezcladas con arroz con choclo y mozarella, en el horno hasta que todo se dore y los sabores se integren… se van a morir lo rico que sale! Y sobre todo muy fácil de hacer! 

Primero lo hice en un molde de torta, tipo “bundt cake”, se veia lindo pero se pegó un poco al molde al momento de desmoldar. Así que probé en en un pyrex forrado con papel manteca y salió perfect! Igual, en ambos casos, engrasen bien el molde para que no se pegue.

Espero que les guste y lo preparen hoy mismo, y si les gustó mucho esta receta, no dejen de darte LIKE y compartirla, porque ya saben que lo bueno se comparte.

Arroz Vegetariano al Horno
Serves 8
Con alcachofas, champiñones, zucchini y zanahorias.
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Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredientes
  1. 1cebolla blanca picada en cuadraditos
  2. 1 zucchini mediano picado
  3. 1 rama de tomillo fresco
  4. 4 huevos
  5. 1 taza de queso mozarella rallada
  6. 1/4 taza de queso parmesano
  7. 3 corazones de alcachofa picada
  8. 1 taza de zanahoria picada (1 zanahoria chica)
  9. 200 gramos de champiñones picados
  10. 2 tazas de arroz cocido
  11. 1/4 taza de harina de almendras
  12. Sal
  13. Pimienta
Instrucciones
  1. Enmantequillar y cubrir un molde para horno con papel manteca y reservar.
  2. Dorar la cebolla con aceite de oliva y una ramita de tomillo fresco.
  3. Agregar el zucchini y dorar por unos minutos más. Salpimientar y reservar.
  4. En un tazón, batir los huevos. Agregar el queso mozarella, las alcachofas, las zanahorias, los champiñones, el zucchini, el arroz cocido, la harina de almendras, el queso parmesano, sal y pimienta y mezclar todo muy bien.
  5. Echar la mezcla de arroz en el molde y llevar a un horno previamente calentado en 180C o 350F por 30 minutos.
  6. Desmoldar y espolvorear con un poco de perejil picado y queso parmesano.
Notas
  1. Acompañar con palta.
  2. Puedes hacerlo con arroz integral o reemplazar el arroz por quinua.
  3. Puedes reemplazar la harina de almendras por pan molido.
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/

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