Lomo de cerdo al pisco y romero con manzanas y zanahorias

Esta vez el pisco no se fue para el pisco sour sino para cocinar este delicioso lomo de cerdo a la olla con manzana y zanahoria. Durante el proceso de preparación, los aromas de Navidad invaden mi casa.

Aquí te dejo la receta del lomo de cerdo al pisco y romero con manzanas y zanahorias que es además, muy fácil. Eso sí, no te olvides de macerar, esa es la clave para que realmente te salga súper sabroso.

Lomo de cerdo al pisco y Romero

Rinde para 10-12 personas

Ingredientes

Para macerar

2.5 kg de Bife de lomo de cerdo
1 cucharadita de kion en polvo
1 cuchradaiota de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
1 rama de romero fresco
1 taza de pisco
1/4 taza vinagre

Para cocinar

4 manzanas verdes peladas y cortadas en gajos
3 zanahorias peladas y cortada en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de pisco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva c/n

Preparación

Secar el lomo con papel toalla. Colocar el lomo en un tazón o fuente (de preferencia con tapa).
En un tazón pequeño, mezclar las especias. Frotar las especias por todo el lomo. Echar el pisco, el vinagre y el romero. Tapar y dejar macerar por 2 horas o mejor si es toda la noche.
En una olla grande, de fondo grueso, a fuego medio, echar un buen chorro de aceite de oliva y sellar el lomo de cerdo por todos sus lados. Reservar en una fuente. Desglasar el fondo de la olla con los jugos del macerado y reservar esos jugos en una jarrita.
En esa misma olla, derretir la mantequilla, saltear la manzana y zanahoria por 5 minutos. Regresar el lomo. Echar el resto de pisco, esperar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por uno hora y media o hasta que la temperatura interior del lomo marque 77°C.
Dejar enfriar antes de partir para que el corte salga más fino.