Receta olluquitos con carne molida
El olluquito es un plato peruano, que se prepara de muchas formas y presentaciones. El más conocido es el olluquito con charqui (es carne deshidratada típico de las regiones andinas del Perú, que se usa para conservar la carne por más tiempo).
Mis Olluquitos rapiditos
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Mis ollucos se hacen más rápido porque uso carne molida y además los corto en rodajas usando una mandolina (en lugar de cortarlos en juliana). El tiempo se reduce a la mitad.
Cómo evitar que el olluquito tenga sabor amargo
Yo siempre los compro enteros y los conservo en la refrigeradora para evitar que se oxiden lo que a veces le da ese sabor amargo. Si compras los olluquitos ya picados, lávalos varias veces hasta que el agua salga clara.
Olluquitos rapiditos con carne molida
Para 6 personas
Ingredientes
- 6 ajíes, sin venas y sin pepas, bien lavados
- 1/4 taza de agua
- 1 kilo de olluquito picado en juliana o en rodajas
- 400 gramos de carne molida
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cebollas picadas finamente
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 1/2 taza de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de perejil o culantro fresco picado
Preparación
- En una olla pequeña, colocar los ajíes y cubrir con agua. Hervir y cocinar por 5 minutos. Pelar y licuar con 1/4 taza de agua fresca. Reservar.
- Lavar el olluquito 3 veces y colar. Reservar.
- Condimentar la carne molida con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Reservar.
- En una olla grande, a fuego medio, echar 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla, ajos, condimentar con 1 cucharadita de sal, el resto de pimienta y comino. Cocinar removiendo constantemente por 10 minutos. Agregar 1/4 taza de caldo para evitar que se queme. Incorporar el ají licuado, mezclar en el aderezo, cocinar por 10 minutos más. Agregar la carne molida y cocinar hasta que la carne esté dorada, removiendo constantemente.
- Incorporar el olluquito, mezclar por 2 minutos. Echar 1 taza de caldo, dar un hervor, tapar y cocinar por 20 minutos.
- Espolvorear con culantro fresco picado.
Notas
- Se conserva en la refrigeradora por 3 días.
- Acompaña con arroz integral o arroz blanco.
- Puedes reemplazar la carne molida por otro tipo de carne.
Cómo hacer olluquitos con carne
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