Ají de pollo y Ají de Champiñones – Cuál te gusta más

Ají de pollo y Ají de Champiñones – Cuál te gusta más 

 

En este episodio de «SABORES CON HISTORIA», te sumergiras en el mundo de la quinua y la magia del ají mirasol peruano. Aprenderás cómo transformar la quinua en una base creativa que reemplaza el pan en dos recetas en 1: un delicioso «Ají de Pollo o Ají de Gallina“ y un «Ají de Champiñones”, una irresistible versión vegetariana. Además, te contaré el origen del nombre del ají mirasol peruano.

¡No querrás perderte este episodio lleno de sabor y secretos culinarios!

recetas de este episodio – Ají de pollo y Ají de Champiñones 

Ají de pollo con quinua

Para 4 personas

Ingredientes

• 2 cebollas medianas picadas finamente
• 3 cucharaditas de ají amarillo
• 2 cucharaditas de ají mirasol
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3 cucharadas de aceite vegetal 
• 1 taza de quinua lavada y escurrida
• 1 taza de agua
• 5 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshilachada
• 1/4 de taza de queso Parmesano rallado

Para servir

• 4 papas blancas, cocidas
• Aceitunas de botija
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. En una olla pequeña, echar la quinua y el agua, hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida. Reservar.
2. Para el aderezo: En una olla mediana, a fuego medio, echar el aceite, la cebolla, el ajo, los ajíes, sal y pimienta. Cocinar el aderezo por 20 minutos hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agregar la quinua, mezclar con el aderezo. Licuar la quinua y el aderezo con ayuda del caldo hasta obtener una crema homogénea. Regresar la crema a la olla.
3. A fuego bajo, incorporar el pollo deshilachado. Agregar más caldo si fuera necesario. Rectificar la sal. Agregar el queso Parmesano.
4. Servir el ají de pollo en una fuente con papas doradas, decorar con huevo, aceitunas, y perejil fresco picado.

Notas

• Puedes reemplazar el pollo por 3 latas de atún para hacer un ají de atún.
• Se conserva en la refrigeradora por 3 días y en el congelador por 1 mes (sin las papas).

Ají de champiñones con papas doradas al ajo y perejil

Para 4-6 personas

Ingredientes

• 2 cebollas medianas picadas finamente
• 3 cucharaditas de ají amarillo
• 2 cucharaditas de ají mirasol
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3 cucharadas de aceite vegetal 
• 1 taza de quinua lavada y escurrida
• 1 taza de agua
• 5 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 400 gramos de champiñones, limpios, cortados en láminas
• Queso Parmesano al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de pecanas picadas

Para las papas

• 500 gramos de papas cóctel, cocidas, con cáscara
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 2 cucharadita de ajo picado o molido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de sal 

Para servir

• Aceitunas de botija
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. En una olla pequeña, colocar la quinua y el agua. Dar un hervor e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. En una sartén grande, a fuego medio, echar 1 cucharada de aceite y la mitad de los champiñones. Saltear hasta que estén dorados. Condimentar con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva, y repetir el proceso con la otra mitad de champiñones. Reservar en un plato.
3. Para el aderezo: En una olla mediana, a fuego medio, echar el aceite, la cebolla, el ajo, los ajíes, sal y pimienta. Cocinar el aderezo por 20 minutos hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agregar la quinua, mezclar con el aderezo. Licuar la quinua y el aderezo con ayuda del caldo hasta obtener una crema homogénea. Regresar la crema a la olla.
4. Regresar la crema a la olla, a fuego bajo. Incorporar los champiñones, el queso Parmesano, la mitad de las pecanas y el aceite de oliva. Rectificar la sal y mezclar. Retirar del fuego y reservar.
5. En una sartén grande, a fuego medio, echar la mantequilla, el aceite y el ajo. Dorar las papas. Espolvorear con perejil fresco y sal al gusto.
6. Servir el ají de champiñones, decorar con el huevo duro, aceitunas, las pecanas, perejil y acompañar con las papas doradas.

Notas

• Se conserva en la refrigeradora por 3 días y en el congelador por 1 mes (sin las papas).