Sopa de Pollo con Pesto

Ya saben cómo disfruto las albahaca, tengo varias recetas con pesto como el pesto con queso cottage y también les mostré tres formas de hacer pesto. ¡Hoy les enseño a hacer una deliciosa sopa de pollo con pesto!

Sopa de Pollo con Pesto

Ingredientes

1/2 pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
1 cebolla blanca picada en cuadrados pequeños
2 ramas de apio picado finamente
1/2 pimiento picado finamente
200 gramos de champiñones cortados en láminas
5 tazas de caldo de verduras o de pollo caliente
2-3 cucharadas de pesto
3 tazas de hojas de espinaca, lavadas y escurridas
Aceite de oliva, c/n
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

Condimentar el pollo con sal y pimienta. Reservar.
En una olla mediana, a fuego medio, echar aceite de oliva, suficiente que cubra el fondo de la olla. Echar la cebolla, apio y pimiento, sofreír por unos minutos, hasta que comiencen a soltar el aroma. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el pollo, sellarlo por ambos lados. Agregar los champiñones y el caldo. Dar un hervor, agregar el pesto, remover, tapar, bajar el fuego y cocinar por 10-15 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
Finalmente agregar las hojas de espinaca, tapar, cocinar por 2 minutos más.
Rectificar la sal.
Servir caliente con pan tostado.