Receta de Mini Empanadas de Pollo, Champiñones y Espinaca

¡Aprende a preparar estas deliciosas mini empanadas! Con la rica combinación de pollo, champiñones y espinaca las vas a disfrutar un montón. ¡La receta rinde para 8 empanaditas!

Mini Empanadas de Pollo, Champiñones y Espinaca

Ingredientes

Para el Relleno:

• 1 cebolla picada finamente
• 1 filete de pollo (200 g), picado finamente
• 5 champiñones Portobello picados finamente (o 10 champiñones regulares)
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 50 gramos de queso crema
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• 1/2 cucharadita de sal, oregano y pimienta
• Azúcar en polvo

Para la Masa:

• 1 taza de harina sin preparar
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de orégano

Para Pintar la Masa:

• 1 huevo batido
• 1 cucharada de leche fresca

Preparación

Para la masa: 

1. En un tazón mediado, mezclar la harina, la sal, el agua y el aceite hasta integrar y formar una masa homogénea. Dividir la masa en 8 partes iguales y cubrirlas con una bolsa. Dejar reposar por 15 minutos mientras se hace el relleno.

Para el relleno: 

1. En una olla pequeña, echar 1/2 taza de agua, hervir, echar las espinacas, tapar y dejar cocinar por 2 minutos, colar, exprimir las espinacas, picarlas finamente y reservar.
2. En una sartén mediana a fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté suave, agregar el pollo, condimentar con sal, pimienta y orégano. Cocinar el pollo por 3 minutos, removiendo constantemente para separar el pollo, agregar los champiñones picados y cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar el queso crema, la espinaca y mezclar.

Para armar las empanadas: 

1. En un plato hondo pequeño, batir el huevo con la leche. Reservar.
2. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa, estirar la masa con un rodillo, cortar la masa en forma circular (se puede usar un plato de postre y un cuchillo o un cortador), echar dos cucharaditas del relleno, doblar y marcar los bordes con un tenedor.
3. Con una brocha o con las yemas de los dedos, pincelar la empanada con la mezcla de huevo y leche.
4. Repetir esto con toda la masa. Acomodar las empanadas sobre una bandeja para horno.
5. Llevar al horno pre calentado en 350ºF por 25 minutos o hasta que la masa tenga un color dorado.
6. Pueden prepararse en la freidora de aire por 15 minutos en 200ºC (previamente pre calentar por 5 minutos). Voltear a la mitad de la cocción.
7. Espolvorear con azúcar en polvo antes para servir.