Receta de Lasaña Vegetariana

Esta es una de mis recetas favoritas para hacer un viernes por la noche. Baja en carbohidratos, super ligera y va perfecta con un vinito. Ademas, está llena de verduras deliciosas. ¡Nada como una lasaña vegetariana que puedes preparar en casa para 6 personas!

lasaña vegetariana con verduras como berenjenas, tomate, champiñones, pimiento rojo — ¡Deliciosa lasaña Vegetariana preparada en casa!

Receta de Lasaña Vegetariana

Ingredientes

4 berenjenas grandes cortadas en láminas
400 gramos de champiñones cortados en cuatro
1 pimiento rojo picado
200 gramos de mozzarella rallada
400 ml de salsa de tomate
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en láminas. Si están frescas usarlas tal cual. Si tienen más de una semana, cortarlas y espolvorear sal por encima. Dejarlas reposar 15 minutos, enjuagar, secar y están listas para usar.
En una fuente para horno, colocar las berenjenas en una sola capa. Untar las berenjenas con aceite de oliva por ambos lados con ayuda de una brocha. Condimentar con sal. Llevar al horno Pre calentado en 400F por 40 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno y reservar.
En una sartén, a fuego medio con aceite de oliva, saltear los champiñones y los pimientos hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
En una fuente apta para el horno, engrasada con aceite de oliva, colocar una capa de salsa de tomate, otra de berenjenas, nuevamente salsa de tomate, las verduras y la mozzarella. Repetir dos veces este proceso.
Terminar espolvoreando con orégano.
Llevar al horno pre calentado en 400F por 20 minutos o hasta que la lasaña burbujee.

Notas y recomendaciones

Para saber si las berenjenas están frescas, la cáscara debe estar brillante y ligeramente suave al tacto, pero con cierta firmeza y el tallo debe estar verde.
Si la berenjena está con la cáscara arrugada, el tallo marrón y blanda al tacto, probablemente tenga un sabor amargo.
Para retirar el amargor, cortarlas y espolvorear con sal. Dejarlas reposar por 15-30 minutos, enjuagar y secar. Usar como indica la receta.
Puedes usar cualquier fuente apta para el horno.
Se puede reemplazar la berenjena por zapallito italiano, cocinar previamente en el horno.
Es una receta para 6 personas.