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Queque de Frambuesas y Arándanos con Linaza y Aceite de Coco

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Queque de frambuesas y arándanos

Me llega un mensaje por Whatsapp hace unas semanas atrás, es de mi amiga Ximena Llosa: “Karen me puedes reemplazar en una grabación en el programa Oh Diosas?” Yo, por supuesto, acepté con un sí un poco nervioso, no es fácil estar en un set de televisión, hay algo que tienen las cámaras, las luces y todo lo que hay un set de grabación que te intimida de cierta forma, pero el equipo que trabaja en Plus TV, especialmente en la producción de Oh Diosas es lo máximo y te hacen sentir como si estuvieras en la cocina de tu casa. Todo es tan natural como se ve en el programa.  Antonia, Mercedes, Alina y Ximena son tan lindas como se ven en la tele, espontáneas, graciosas y sobre todo muy sencillas.

A toda la producción de Oh Diosas les encantó el Queque, felizmente llevé bastante!
A toda la producción de Oh Diosas les encantó el Queque, felizmente llevé bastante!
En la oficina de Ximena Llosa
En la oficina de Ximena Llosa

Preparé un queque delicioso. Utilicé la receta base de pound cake de Martha Stewart pero transformada y potenciada. Reemplacé la mantequilla por aceite de coco, azúcar por panela (azúcar morena) y agregué pure de membrillos y harina de linaza, los arándanos y frambuesas hace que cada pedazo esté extra rico y el crocante de almendras lo hace aún más irresistible! También puedes reemplazar el puré de membrillo por puré de manzana y las frambuesas por fresas. Y puedes usar un  molde refractario como yo lo hice, también hornear en molde de cupcakes o en cualquier otro molde apto para el horno.

Usa un molde refractario, hace todo más fácil
Usa un molde refractario, hace todo más fácil
Hornear en moldes de cupcakes
Hornear en moldes de cupcakes
Perfecto para la lonchera o para llevar a la oficina
Perfecto para la lonchera o para llevar a la oficina
El puré de frutas (membrillo o manzanas) lo preparo así
Para 3 - 4 tazas de puré
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Ingredientes
  1. 1 kg de fruta (manzana o membrillo)
  2. canela y clavo de olor
  3. 1/2 taza de panela (opcional)
  4. agua
Instrucciones
  1. Lavar, pelar y cortar la fruta.
  2. Ponerla en una olla con la panela, la canela, el clavo y cubrir con agua.
  3. Cocinar por unos 25 minutos.
  4. Licuar o procesar con un poco del agua con la que se cocinó la fruta. Ir agregando de a pocos hasta obtener la consistencia de puré.
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/
que delicia!
Que delicia!
Miren que húmedo queda!
Miren que húmedo queda!

Les dejo la receta para que la preparen HOY mismo:

Queque de Frambuesas y Arándanos con Aceite de Coco y Linaza, cubierto con crocante de almendras
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Ingredientes
  1. 150 gr. de aceite de coco
  2. 250 gr. de panela
  3. 5 huevos
  4. 270 gr. de puré de membrillo o manzana (1 taza)
  5. 1 cucharadita de vainilla
  6. 200 gr. de harina de trigo sin preparar
  7. 50 gr. de harina linaza
  8. 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  9. ½ cucharadita de sal
  10. ½ taza de arándanos
  11. ½ taza de frambuesas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 325F.
  2. Hacer la cubierta crocante, mezclando todos los ingredientes y integrarlos cortando con cuchillo y tenedor para que cada pedacito de aceite de coco esté cubierto de los demás ingredientes. Reservar.
  3. Engrasar un molde y cubrir con papel manteca.
  4. Batir el aceite de coco con la panela.
  5. Agregar los huevos, la vainilla y el puré de membrillo. Reservar.
  6. En un tazón aparte, mezclar con un batidor de mano la harina, el polvo de hornear, la linaza y la sal.
  7. Verter los ingredientes secos en la mezcla anterior y mezclar hasta que desaparezca la harina. Reservar
  8. En otro tazón, espolvorear con harina los arándanos y las frambuesas y echarlos a la masa, mezclando con una espátula.
  9. Echar la masa en el molde, y espolvorear con el crocante.
  10. Hornear por 55 minutos. Los cupcakes se hornean por 35 minutos.
  11. Dejar reposar por 30 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Notas
  1. Cubierta crocante
  2. ¼ taza de almendras molidas
  3. ¼ taza de panela
  4. 1cucharadita de canela
  5. ¼ taza de aceite de coco
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/
queque de frambuesas y arándanos con aceite de coco y linaza

Quedan lindos!
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Frambuesas y Arándanos
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Y ya saben, que lo bueno se comparte!

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