Cómo hacer pepián de quinua con pollo a la olla
Aquí te dejo mi receta de pepián de quinua con pollo, otra versión al tradicional pepián de choclo (que es un guiso delicioso hecho con choclo). Estoy segura que será parte de tu menú semanal.
Con la quinua, este pepián queda delicioso y súper nutritivo. Sírvelo con ensalada, arroz blanco o arroz integral.
Pepián de quinua con pollo a la olla
Para 4-6 personas
Ingredientes
- 1 taza de quinua (de colores o normal) lavada y escurrida
- 1 1/4 taza de agua
- 1 cebolla roja grande o (2 chicas) picada en cuadrados pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo molido
- 2 cucharaditas de ají mirasol
- 1/4 taza cerveza o agua
- 1 atado pequeño de culantro licuado con 1/2 taza de agua fría
- 1 taza de agua o caldo de pollo o verduras
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
Para marinar el pollo
- 1 pechuga de pollo, deshuesada y cortada en trozos medianos
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de sillau (salsa de soya)
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 1/4 taza de agua o caldo
Para la salsa de ají amarillo
- 10 ajíes lavados y picados, con pepas y venas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- En una olla mediana, echar el agua y la quinua. Dar un hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 15 minutos. Destapar, apagar el fuego, granear con tenedor y reservar.
- Para el pollo a la olla: en un tazón mediano, poner el pollo junto con todos los ingredientes para marinar (menos el agua), mezclar y dejar reposar por lo menos 15 minutos (mejor si son 30 minutos). Calentar una olla mediana, echar un chorrito de aceite, echar el pollo marinado y 1/4 taza de agua o caldo. Dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Reservar.
- Para hacer el pepián de quinua: en una olla grande, a fuego medio, echar aceite suficiente que cubra el fondo de la olla. Echar la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino. Sofreír por unos 5 minutos, agregar el ají mirasol y continuar removiendo el aderezo. Echar la cerveza para despegar los sabores del fondo de la olla. Agregar la quinua cocida, el culantro licuado y 1/2 taza de agua o caldo. Remover bien, dejar cocinar por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Licuar con 1/2 taza de agua o caldo hasta que la quinua esté cremosa y homogénea.
- Regresar a la olla, soltar con más agua o caldo si fuera necesario. Dar un hervor rápido, y darle punto en la olla por 10 minutos más a fuego bajo.
- Servir el pepián de quinua acompañado con el pollo a la olla y arroz blanco.
Notas
- Para hacer la salsa de ají amarillo: Licuar todos los ingredientes. Se conserva en la refrigeradora hasta por 5 días. Se puede congelar hasta por 1 mes.
- Puedes reemplazar la pechuga por presas de pollo.
Para le versión tradicional del pepián de choclo peruano
Les dejo la receta del pepián de choclo y video de mis amigos de A Comer.pe
