Piqueo saludable para un picnic en el colegio

Papas cóctel con pesto de brócoli

Todas las semanas, se organiza un gran picnic saludable en el colegio de mi hija. Es un día en donde todos en el colegio pueden probar una gran variedad de opciones sanas de snacks, piqueos, galletas, queques, granolas, ensaladas, sandwiches saludables, chups de frutas, etc.

Un picnic colectivo

Este picnic, promovido por un esfuerzo colectivo entre el colegio y los padres de familia, es un éxito TOTAL y las alumnas, los profesores y el staff se benefician de esta linda y sana iniciativa. No sólo prueban distintos opciones saludables sino que también tienen acceso a las recetas que las mamás (y papás también!) usan para que ellas puedan replicar en casa junto con sus familias y puedan usarlas para preparar sus propias loncheras saludables.

Para incentivar la alimentación saludable

Este gran picnic en el colegio tiene como principal objetivo incentivar la alimentación saludable, hecha en casa y el consumo de alimentos sanos y naturales. Pienso que es una iniciativa digna de copiar e imitar en todos los colegios. Toma mucho trabajo, compromiso (por parte de todos los padres y el colegio) y tiempo, pero sabemos que los resultados en el tiempo serán muy positivos para todos en el colegio, sus familias y la comunidad.

Sólo algunas de las delicias que se ofrece en el picnic

Quequitos de plátano, zanahoria, manzana, avena, etc.

Chups de pura fruta de temporada endulzados naturalmente con panela, miel o estevia.

Pesto multiusos

Aquí te dejo lo que yo mandé la semana pasada, sé por mi hija que estas papitas cóctel con pesto desaparecieron muy rápido. Esta receta es una de mis favoritas porque puedes usarla para acompañar papitas cóctel, como en esta receta, o para comer otras verduras, como apio o zanahorias crudas. También queda deli con una rica pasta, y también puedes untar este pesto sobre pollo, pescado o carne. Y ni te digo lo rico que queda si lo sirves con pan pita tostado.

Espero que las pruebes, son realmente ricas, les encantó a todos, grandes y chicos! 🙂

Porque lo bueno, se comparte.

Cómo hacer pesto con brócoli con papitas cóctel

En el procesador o licuadora, echa las hojas de albahaca con chorro de aceite de oliva, aproximadamente 1/4 de taza para 2 atados chicos de albahaca o 1 grande. Procesa por un par de minutos.

Cocina el brócoli, mejor si es al vapor y agrega al procesador o licuadora.

Procesa agregando un poquito más de aceite de oliva si es necesario para ayudar a soltar la mezcla. Procesa parando de vez en cuando para limpiar los lados del procesador o licuadora.

Agregar las nueces (pueden ser pecanas, cashews, maní, sacha inchi o la nuez que prefieras) previamente tostadas en una sartén. Tostar las nueces le dará un aroma especial y el pesto quedará más rico.

Procesar, la mezcla va quedando un poco más cremosa.

Aderezar con sal y la ralladura de 1 limón.

Queda entre cremoso y pastoso. Si quieres más suelto, como para una pasta, por ejemplo, puedes agregar un poco de leche o agua. Puedes guardarlo en un pomo de vidrio, con un chorro de aceite de oliva para evitar que se oxide la parte de arriba y lo tapas. Puedes tenerlo en la refri por 3-4 días o en la congeladora hasta por 3 meses.

Mientras hacía el pesto, las papitas cóctel se cocinaban en una olla con abundante agua con un toque de sal. Cuando estuvieron listas, se escurre el agua.

Ahora a probar a ver que tal queda la combinación! jeje QUEDA DELI!!!

En una sartén, echa un chorrito de aceite de oliva y saltea las papitas cóctel. Agrega el pesto saludable y revuelca con las papitas.

Ya están listas. Cubre un táper o recipiente hermético con papel platina, para que las papitas lleguen calientitas. Y listo.

Pesto saludable con brócoli y papitas cóctel

2017-04-18 18:01:39

Serves 10

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Ingredientes

1 atado grande de albahaca o 2 pequeños, lavado y deshojado
2 tazas de tallos de brócoli, cocidos al vapor
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de nueces tostadas
1/2 taza de queso parmesano
la ralladura de 1 limón
sal

Instrucciones

Lavar muy bien las cáscaras de las papas cóctel. Cocinarlas en abundante agua (que las cubra) con media cucharadita de sal. Escurrir y reservar.
En el procesador o licuadora, procesar las hojas de albahaca con la mitad de aceite de oliva por 15 segundos, limpiando los lados del procesador con ayuda de una espátula.
Agregar el brócoli, previamente cocido al vapor y procesar, echando un poco de aceite de oliva para ayudar a soltar la mezcla.
Luego de tostar y enfriar las nueces, agregarlas al procesador. Procesar hasta triturar.
Agregar el queso parmesano, ralladura de limón y sal.
En una sartén a fuego medio, echar un chorrito de aceite de oliva, saltear las papitas y revolcar con la salsa de pesto. Agregar la cantidad necesaria para que las papas estén cubiertas por el pesto.
Servir calientes o frias.

Notas

Puedes usar en lugar de nueces, pecanas, maní, sacha inchi, cashews o la nuez que más te guste.
Se conserva en la refrigeradora de 3 a 4 días.
Puedes congelar hasta por 3 meses.

Escrito por La Espátula Verde

LA ESPÁTULA VERDE https://laespatulaverde.com/