Prepara este chupe de verduras, con brócoli y pollo
En el Perú, especialmente en Arequipa, el chupe es una sopa muy consistente. Se prepara con carne de res, cordero, gallina o pollo y en ocasiones con camarones y pescado (chupe de viernes). Lleva abundantes verduras y cereales como habas, zapallo, apio, porro, nabo, zanahoria, avena, maíz, trigo, quinua, etc. Algunos chupes son bastante condimentados e incluyen ají en su preparación. La papa siempre está presente en el chupe de diferentes formas, incluyendo el chuño, ya sea blanco o negro.
Este chupe de pollo es fácil y súper ligero
A diferencia de los tradicionales chupes, que son deliciosos, para una versión pensada en el menú de la semana y hacerlo más ligero, he usado leche fresca en lugar de leche evaporada y con muchas verduras para hacerlo más rico y súper saludable. Le puse brócoli, poro y zanahorias, que eran las verduras que tenía en la refri, puedes agregar lo que prefieras: alverjitas, choclo, habas, papas, etc.
Para espesar el chupe
Este chupe lo preparé para comerlo en la noche y no quería comer mucho carbohidrato así que sólo le puse chuño, para que quede ligeramente espeso. Puedes obviarlo completamente o agregar papa.
Para darle color y sabor
No tenía ají panca, así que usé un poco de paprika para darle color y también le puse ají limo para darle un toque picante, me encantó como quedó. Repetí 2 veces.
Los chicos también comieron, aunque dejaron por ahí huerfanos a algunos brócolis, eso sí, se comieron todo el pollo.
Aquí les dejo el paso a paso, el frío en nuestra ciudad pide cosas calientes a gritos, y esta sopita tipo chupe le cae como mantita caliente a cualquiera.
Porque lo bueno, se comparte.
paso a paso – Chupe de verduras con pollo y brócoli
- Para el caldo
- 1 pechuga de pollo
- 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes
- 3 ramas de apio o 1 cebolla, picada en trozos grandes
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- Agua, cantidad necesaria
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- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 poro, lavado y finamente picado
- 2 zanahorias, peladas y picadas en cuadrados pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/4 cucharadita de ají limo deshidratado molido (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 brócoli mediano, lavado y cortado
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche fresca
- 2 cucharadas de chuño (fécula de papa)
- 1 rama de albahaca
- Para el caldo: en una olla mediana, colocar la pechuga de pollo, la zanahoria, el apio, la sal, el orégano y agua suficiente que cubra la pechuga. Hervir, bajar el fuego y cocinar por 25 minutos o hasta que la pechuga de pollo esté cocida. Retirar la pechuga de pollo, dejar enfriar 10 minutos y deshilachar y reservar. Colar el caldo y reservar.
- Para el chupe: picar el poro finamente y lavar en abundante agua. Colar y reservar.
- Pelar las zanahorias y picar en cuadraditos pequeños. Reservar.
- En una jarra pequeña, disolver el chuño en 3 cucharadas de agua fría. Reservar.
- Cortar las ramas del brócoli, lo mas pequeño posible. Picar el tronco finamente. Lavar y colar.
- En una olla grande, a fuego medio, derretir la mantequilla junto con el aceite. Echar el poro, sofreír por 7-10 minutos, agregar el brócoli finamente picado (no las ramas), las zanahorias, la sal, pimienta, comino, paprika, laurel y ají limo (si se está usando). Revolver todo para que se impregnen los sabores en el aderezo.
- Incorporar el caldo de pollo, la leche, el chuño y la rama de albahaca . Rectificar la sal. Dejar hervir, agregar las ramitas de brócoli, el pollo deshilachado y dejar cocinar por aproximadamente 5 minutos o hasta que el brócoli esté cocido.
- Servir inmediatamente.
- Puedes reemplazar el chuño por maicena, misma cantidad.
- Si deseas que el chupe esté más cremoso, puedes usar leche de tarro.
- También puedes usar leche de coco para una versión sin leche de vaca.
- Puedes usar cualquier tipo de ají: limo, panca, aji verde, jalapeño, etc.
- Conservar en la refrigeradora hasta por 2 días.
