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Menestrón con granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua)

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Menestrón con granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua)

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Hoy les traigo esta hogareña especialidad italiana, menestrón, pero con un “twist” peruano y saludable, Menestrón con Granos Andinos (con quinua, kiwicha y cañihua). Cuando les digo hogareña es porque no hay nada más bueno y hogareño que una sopa casera, caliente y reconfortante (especialmente en invierno).

Sopas de antaño

Cuando yo era chica, en mi casa siempre preparaban sopas, invierno y verano. No creo que hayan sido mis opciones favoritas (así como mis hijos, yo también fui difícil para comer), pero ahí está el recuerdo y ahora me encanta tomar sopas.

Las especialidades en mi casa eran:

  • sopa a la minuta
  • sopa “fuchi fú”
  • menestrón
  • aguadito
  • chupes

Además todas las cremas de verduras posibles:

  • crema de zapallo
  • crema de espinaca
  • crema de brócoli
  • crema de alcachofas
  • de lentejas, etc.

Los granos andinos son muy nutritivos 

granos andinos

Mi menestrón andino tiene quinua (blanca, roja y negra), kiwicha y cañihua. Todos sabemos que la quinua se sirve en las mesas más gourmets y elegantes del mundo, pero sabían que ¿la kiwicha y la cañihua también están ranqueadas como granos andinos súper nutritivos? En Estados Unidos, por ejemplo, he visto que las venden en supermercados saludables como Whole Foods, que es la “Meca” de productos saludables. A la kiwicha le dicen también amaranto (amaranth). Estos 3 granos o cereales andinos son muy saludables y nutritivos, tanto así que a la kiwicha le dicen “la reina del calcio”, lo que la hace ideal para los deportistas y niños, y la cañihua está cargada de hierro, se la recomiendan mucho a las personas que tienen baja hemoglobina.

Son fáciles de conseguir 

Estos granos andinos los tenemos tan al alcance en Perú, que a veces no nos damos cuenta de lo privilegiados que somos. En otros países son mucho más costosos o simplemente no hay. Acá podemos conseguirlos en mercados, supermercados y tiendas más pequeñas. 

Cuando trabajé la colección de libros “Superalimentos”, uno de los objetivos era dar ideas con recetas fáciles para poder utilizar estos maravillosos ingredientes que tenemos tan a la mano en Perú y que a veces no tenemos idea como utilizar en nuestro día a día.

Menestrón fácil de hacer 

Este menestrón andino es así, fácil y demasiado rico. He utilizado una salsa pesto que ya tenía hecha y estaba congelada, fue más rápido aun. 

Para preparar este rico y verde menestrón, sería ideal si tienes caldo de pollo (ver receta) o caldo de verduras hecho en casa. Yo no tenía, usé agua e igual quedó deli. Esta sopa es espesa, por lo que resulta bastante contundente, y si quieres hacerla una comida completa, podrías agregarle pollo o carne. 

Espero que les guste esta sopita, rica y saludable, y me cuentes que tal te quedó en los comentarios aquí abajo y si te gustó mucho esta receta, no dejes de compartirla, porque ya sabes que lo bueno, se comparte. Disfrútala! 

Video cómo hacer este menestrón andino 

Receta Menestrón Granos Andinos 

Menestrón con granos andinos, quinua, kiwicha y cañihua
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Ingredientes
  1. ½ taza de quinua blanca
  2. 1 cucharada de quiua negra
  3. 1 cucharada de quinua roja
  4. 1 cucharada de kiwicha
  5. 1 cucharada de cañihua
  6. 1 choclo desgranado
  7. 1 zanahoria picada en cuadrados pequeños
  8. 3 ramas de apio finamente picada
  9. 1 cebolla roja finamente picada
  10. 2 cucharaditas de ajo molido
  11. 1/2 taza de pesto
  12. ralladura de 1 limón
  13. 1 cucharadita de sal
  14. ¼ de cucharadita de pimienta
  15. 6 tazas de agua o caldo de verduras o caldo de pollo
  16. aceite de oliva, cantidad necesaria
  17. PESTO – se licúan todos los ingredientes
  18. 1 atado de albahaca, deshojado
  19. ¼ taza de aceite de oliva
  20. ¼ taza de queso parmesano
  21. ¼ taza de pecanas
  22. sal y pimienta
Instrucciones
  1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Echar la cebolla, el apio y el ajo, remover mientras se va cocinando el aderezo. Tapar la olla por unos 4 minutos. Destapar y agregar un chorro de agua para evitar que se seque el aderezo y seguir cocinando hasta que la cebolla esté traslúcida, agregando más agua si fuera necesario. Agregar la sal, la pimienta y ralladura de limón.
  2. Mientras el aderezo se va cocinando, lavar bien los granos andinos.
  3. Incorporar los granos al aderezo y remover por unos minutos para que los granos absorban los sabores.
  4. Agregar la zanahoria, el choclo, las papas, el pesto y el agua o caldo.
  5. Probar la sal.
  6. Dejar cocinar la sopa por 25 minutos, tapada, hasta que los granos estén cocidos y las verduras tiernas.
  7. Servir inmediatamente en plato hondo.
Notas
  1. Si tienes pesto previamente hecho y congelado, puedes usarlo en esta receta.
  2. Puedes reemplazar la kiwicha o cañihua (si no consigues) por arroz, garbanzos y/o habas.
  3. Puedes agregar al aderezo de cebolla, apio y ajo, 1 cucharada de pasta de ají amarillo.
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/

5 comentarios en “Menestrón con granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua)”

  • Angela Montoya

    Hola Karen! la semana pasada conocí tu pagina por primera vez y estoy encantada por la variedad de opciones que tienes,mi hija se volvió vegetariana hace 4 meses y yo estoy en proceso,asi que ahora en casa preparo diferentes platos y encontré esta receta y me encanto!!!! la prepare y me salio buenaza a mi familia les encanto y la volveré a preparar la próxima semana para mi suegra que llega de viaje,muchas gracias!!! Seguiré haciendo mas recetas tuyas,besotes!

  • Fiorella Rusca

    Karen ayer la hicimos para el almuerzo y salio deliciosa! Con quinua de dos colores y garbanzos. Hoy con lo que me sobra de la quinua voy a hacer la papa rellena al horno. Ya te comento que tal sale! Gracias

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