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Budín de zanahoria, miel y kiwicha

2 comentarios

Estuve buscando opciones de preparar una torta de zanahorias húmeda y probando y probando resultó esta receta deliciosa que salió tan húmeda que se asemeja a un budín. Lleva miel de abejas en lugar de azúcar y para humedecerla más, utilicé puré de manzanas. También he usando aceite de coco que le da un aroma increíble, así como naranja, canela y vainilla para aromatizarlo aún más. Y para hacerlo extra power, también tiene hojuelas de kiwicha (conocida en otros países como Amaranto) y que ahora se consigue en todas partes. La kiwicha es tan nutritiva como la quinua, es uno de los alimentos que la nasa ha escogido para la dieta de los astronautas por su alto valor alimenticio. He preparado esta receta en un molde que queque inglés tradicional y también en moldes de cupcakes, ideal para la lonchera. Y ahora que llega la Pascua, imaginen este pudín de zanahoria adornando su mesa a la hora del lonche con un rico capuchino o un té, a los chicos les va a encantar y adornado con este bello conejito de Pascua de Casas e Ideas, estoy segura que todos querrán un pedazo de esta delicia (inclusive el conejo!!). 

Les dejo el paso a paso y algunos tips para que les salga MUY RICO! Y si les gustó esta receta, no dejen de compartirla con sus amigos porque ya saben que lo bueno se comparte! 

 También te puede interesar esta receta: Queque de zanahorias, pecanas y naranja  

 

Budín de zanahoria, miel y kiwicha
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Ingredientes
  1. 4 tazas de zanahoria rallada, aproximadamente 3 zanahorias grandes (por la parte grande del rallador)
  2. 2 tazas de harina sin preparar
  3. 1/2 taza de kiwicha
  4. 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  5. 1 cucharadita de polvo de hornear
  6. 1 cucharadita de canela en polvo
  7. 3 huevos
  8. 3/4 de taza de miel de abejas (puede ser miel de maple)
  9. 1/2 taza de aceite de coco
  10. 1 cucharadita de vainilla
  11. 1 taza de puré de manzana (de preferencia sin endulzar)
  12. ralladura de 1 naranja
  13. el jugo de 1 naranja
Instrucciones
  1. Preparar el molde que vas utilizar, forrar con papel manteca.
  2. Rallar las zanahorias. Reservar.
  3. Cernir los la harina, bicarbonato, polvo de hornear.
  4. Rallar y exprimir la naranja. Reservar.
  5. En un tazón grande, batir los huevos por unos 3 minutos.
  6. Agregar la miel, el puré de manzana y el aceite de coco.
  7. Incorpora los ingredientes secos y mezclar hasta que no se vean rastros de harina.
  8. Agrega las hojuelas de kiwicha, el jugo de naranja recién exprimido y la ralladura de naranja.
  9. Finalemente incorporar la zanahoria rallada y mezclar con ayuda de una espátula.
  10. Verter en los moldes preparados y llevar al horno precalentado en 180C ó 350F por 30 - 40 minutos.
  11. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Notas
  1. Puedes usar miel de maple o agave en lugar de miel de abejas.
  2. Puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla sin sal o aceite de girasol, en la misma proporción.
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/

2 comentarios en “Budín de zanahoria, miel y kiwicha”

  • halina

    hola karen
    me encantan tus recetas he hecho varias y son deliciiosas!! te queria perguntar si quieero usar harina integral para esta erceta ,como seria las proporciones,es igual que la harina normal
    tambien me gustaria que hagas recetas con harina integral
    muchas gracias

    slds

    halina

  • beatriz jimenez lazo

    Karen, quisiera recibir tus recetas en fb, no se como hacerlo, porfis, ya hice tu arroz beggie o algo asi, delicioso!! Un dia de estos hago el pollo con quinua. Porfis.

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