Ensalada de papa y huevo sin mayonesa

Deliciosa ensalada de papa, huevo y cebolla con salsa de palta

Mi amiga y nutricionista, Gisela Otazú, me dio esta idea de ensalada de papa y huevo para compartirla contigo, me dijo que siempre era un éxito a donde la llevaba. Decidí hacerla como me dijo, pero se me ocurrió reemplazar la mayonesa por una cremosa salsa de palta con yogurt. Quedó deliciosa, súper fresca gracias al limón y el perejil. Estoy segura que será un éxito en mi mesa en Noche Buena.

Aquí te dejo la receta, súper fácil de hacer.

Ensalada de papa y huevo sin mayonesa

Ensalada de papa y huevo con salsa de palta y yogurt

2017-11-25 20:52:28

Serves 4

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Total Time

45 min

Total Time

45 min

Ingredientes

2 papas grandes, sancochadas, frías y peladas
1 cebolla chica, picada en cuadraditos pequeños, lavada y escurrida
1 rama de apio picada finamente
3 limones
1 cucharada de perejil fresco picado
2 huevos duros
Para la salsa
½ palta madura
¼ taza de yogurt natural
1 cucharada de mostaza
el jugo de 1 limón
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

En un tazón, mezclar la cebolla, el apio y el perejil. Exprimir encima el limón y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
Picar las papas en cubos pequeños. Picar los huevos finamente. Reservar.
En la licuadora, echar todos los ingredientes de la salsa y licuar hasta formar una mezcla homogénea.
Mezclar las papas con la mezcla de cebolla. Agregar la salsa de palta.
Servir en una fuente y cubrir con el huevo picado.

Notas