Receta para hacer menestrón

Esta receta de menestrón estilo peruano (porque hay muchas versiones de esta receta, original de Italia), no lleva ni queso ni leche. Por supuesto que puedes agregarlo al final. Cuéntame qué te pareció. A mi me encantó.

MENESTRÓN 

Para 6-8 personas 

Ingredientes 

• 1 kilo de pecho de res 
• 1/2 kilo de lomo fino 
• 1 cebolla picada finamente 
• 4 dientes de ajo picado finamente 
• 1/3 taza de pasta de tomate 
• 1 zanahorias picada en cuadrados pequeños 
• 1 taza de alverjas 
• 3/4 taza de habas peladas 
• 1 choclo 
• 1 yuca mediana 
• 1/2 col picada finamente 
• 1 taza de zapallo picado en cuadrados pequeños
• 2 cucharaditas de sal 
• 1 kilo de pimienta 
• 2 litros de agua o caldo de carne o verduras 
• Aceite de oliva para el aderezo 
• 1/2 atado de albahaca, deshojada y lavada 
• 2 tazas de hojas de espinaca, lavadas 
• 1 taza de fideos cortos (opcional)

Preparación 

1. En una olla grande, a fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva. Hacer un aderezo con la cebolla y el ajo. Remover constantemente hasta que esté suave. Incorporar la pasta de tomate, sal y pimienta. Seguir removiendo. Si es necesario agregar chorros de agua para evitar que se seque o se queme la cebolla. En la multiolla hacer esto con la función sofrito. 
2. Agregar la carnes, previamente condimentadas con sal y pimienta y el resto de verduras. 
3. Cubrir con el agua o caldo. Dar un hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar semi-tapada por 1 hora. En la multiolla elegir la función presión manual por 30 minutos con la válvula cerrada. 
4. Licuar la albahaca y la espinaca con 1/2 taza de agua y agregar a la olla al final de la cocción. 
5. Rectificar la sal. 
6. En caso usar fideos, agregar a la olla junto con la albahaca y dejar cocinar en fuego bajo hasta que estén cocidos. 
7. En la Multiolla, elegir la función hervir para sancochar los fideos. 
8. Servir caliente. 

Notas

Puedes reemplazar la albahaca y espinaca por un delicioso pesto limeño, a tu gusto.