Lomo Strogonoff sin gluten y sin lácteos

Lomo Strogonoff sin gluten y sin lácteos

El lomo Strogonoff o Stroganoff es un plato de origen ruso, hecho tradicionalmente con carne de res cortada en tiras y acompañado con champiñones y salsa hecha de crema agria (sour cream y/o crema de leche) y lo sirven con papas fritas. 

Sin gluten y sin lácteos

Esta receta es mi versión de lomo Strogonoff, en donde he reemplazado los lácteos y la harina de trigo por leche de coco y chuño para hacerlo una versión sin gluten y sin lácteos. 

Que es el chuño

El chuño también se le conoce como fécula de papa o almidón de papa. Es la harina que se obtiene de la papa secada al frío. Se usa mucho para espesar recetas, apanar, y muchos otros usos 

Usé leche de coco

El sabor de la leche de coco se hace imperceptible con los sabores de los champiñones, cebolla, ajo y la carne sellada. Queda realmente espectacular. La leche de coco que he usado la venden en la sección de comida oriental en los supermercados o mercados. 

Diferentes versiones 

Hay muchas versiones del lomo Strogonoff, puedes usar pollo, o hacer una versión vegetariana. Sea como lo prepares, es una receta muy práctica y deliciosa. Yo lo serví con arroz integral, pero queda increíble con pasta, papas, quinua, ensalada, etc. 

Sartén de hierro fundido

He usado mi sartén de hierro fundido para hacer este lomo Strogonoff, la sartén es ideal para sellar carnes, champiñones y caramelizar cebollas. No solo le da un color hermoso, también un sabor espectacular. Por su puesto que también puedes usar una sartén regular. 

Aquí te dejo la receta

Lomo Strogonoff sin gluten y sin lácteos

Rinde para 6 personas 

Ingredientes 

• 600 gramos de lomo fino cortado en trozos 
• 400 gramos de champiñones cortados en láminas 
• 2 cebollas blancas cortadas en pluma 
• 4 dientes de ajo picado finamente
• 2 tazas de caldo de verduras (o de carne)
• 1/2 taza de leche de coco (en lata)
• 2 cucharadas de chuño (o maicena) 
• 1 cucharada de mostaza 
• Sal, pimienta al gusto
• Aceite de oliva, cantidad necesaria 
• Albahaca fresca picada 

Preparación

1. Condimentar la carne con sal y pimienta. 
2. En una sartén u olla grande (de preferencia de hierro fundido o antiadherente), a fuego alto, echar un chorro de aceite de oliva y sellar el lomo 1-2 minutos por lado. Colocar la carne en una sola capa y repetir el proceso 2 a 3 veces con el resto de la carne. Reservar la carne en un plato. 
3. En esa misma sartén, echar un chorro de aceite de oliva, dorar la mitad de los champiñones junto con la mitad de la cebolla. Remover de vez en cuando hasta que la cebolla esté suave y todos los líquidos desaparezcan, aprox 10 minutos. Agregar la mitad del ajo, condimentar con sal. Reservar en un plato y repetir el proceso con el resto de champiñones, cebolla y ajo. 
4. Bajar el fuego, regresar los champiñones a la sartén, echar 1/2 taza de caldo para despegar los sabores del fondo de la sartén. Incorporar la carne y el resto del caldo. 
5. Diluir el chuño en la leche de coco, agregar la leche de coco a la sartén, junto con la mostaza. Dar un hervor, removiendo constantemente en un fuego bajo. Rectificar la sal. 
6. Retirar del fuego y espolvorear con albahaca fresca picada.
7. Servir sobre pasta, arroz integral, quinua, papas o ensalada. 

Notas

• Puedes reemplazar el chuño por maicena.
• Puedes reemplazar la leche de coco por crema de leche. 
• La leche de coco la encuentras en la zona de comida asiática del supermercado o mercados orientales. 
• Puedes usar cebolla roja en lugar de cebolla blanca. 
• Cortar los trozos de lomo en el sentido contrario 

¡Acá te dejo un video tutorial!