Tres ensaladas navideñas

Siempre en busca de acompañamientos deliciosos para la mesa de Navidad, aquí te dejo estas tres ensaladas que preparé en el taller navideño de Stella Maris.

Las tres ensaladas son súper simples de hacer y los aliños también. Inclusive puedes tener los aliños hechos desde la noche anterior.

Estoy segura que cada hogar tiene su receta favorita de pavo. En caso no tengas, o quieras probar alguna receta nueva de mi menú navideño, aquí te dejo algunas que he hecho navidades anteriores.

• Ensalada waldorf con mayonesa de yogurt
• Ensalada de kale, palta y granada

Ensalada de arúgula con durazno y queso feta

Rinde para 6 personas

Ingredientes

Aliño

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cucharada de hojas de albahaca finamente picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Ensalada

• 500 g de arúgula lavada y escurrida
• 3 duraznos, cortados en gajos
• 100 gramos de queso feta picado
• 1/2 taza de arándanos frescos lavados y escurridos
• 1/4 taza pistachos (opcional)

Preparación

1. Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar todos los ingredientes del aliño, agitar hasta emulsionar. Reservar hasta el momento de servir.
2. Para la ensalada: en una sartén, a fuego medio, echar un chorrito de aceite y dorar los duraznos por ambos lados. Reservar.
3. En una ensaladera, colocar en este orden: la arúgula, los duraznos dorados, el queso feta picado, los arándanos y los pistachos.
4. Echar el aliño antes de servir.

Ensalada de espinaca, pera, alcachofa, granada y nueces 

Rinde para 6 personas

Ingredientes

Aliño

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Ensalada

• 500 g de hojas de espinaca bebé
• 2 peras maduras pero firmes, cortadas en gajos
• 4 corazones de alcachofa cocidas
• 1/4 taza de nueces picadas y tostadas
• 1/4 taza de cranberries picados finamente

Preparación

1. Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar todos los ingredientes del aliño, agitar hasta emulsionar. Reservar hasta el momento de servir.
2. Para la ensalada: en una sartén, a fuego medio, tostar las nueces por 3 minutos.
3. En una ensaladera, colocar en este orden: la espinaca, las peras, alcachofas picadas, nueces tostadas y cranberries.
4. Echar el aliño antes de servir.

Ensalada de quinua, pimiento, palta y espárragos

Rinde para 6 personas

Ingredientes

• 1 1/2 taza de quinua, lavada y escurrida (lavar 3 veces hasta que el agua salga clara)
• 1 1/2 taza de agua
• 1 pimiento rojo, picado en cuadrados
• 2 paltas picadas en cubos
• 1 atado de espárragos
• 1/4 taza almendras en láminas, tostadas

Aliño

• 1/4 taza de aceite de ajonjolí
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (o cualquier vinagre)
• El jugo de un limón
• 1/2 cucharadita de kion picado finamente
• Sal al gusto

Preparación

1. Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar todos los ingredientes del aliño, agitar hasta emulsionar. Reservar hasta el momento de servir.
2. Para la ensalada: en una olla mediana, echar la quinua y el agua, dar un hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 15 minutos. Reservar.
3. Cocinar los espárragos al vapor o con muy poca poca hasta que estén al dente. Colar y reservar.
4. En una ensaladera, colocar en este orden: la quinua, los espárragos, los pimientos, las paltas y las almendras tostadas.
5. Echar el aliño antes de servir.