Cómo hacer Sopa de Lentejas, Quinua y Champiñones

Ahora que esta haciendo un poco más de frío, provoca comer algo calientito. ¿Qué día de la semana te tomarías esta sopa? Es una consistente sopa de lentejas con quinua, cargada de verduras y mucho cariño. Rinde para 6-8 personas. ¡La puedes disfrutar con toda la familia en estos días de invierno!

Sopa de Lentejas, Quinua y Champiñones

Ingredientes

• 2 cebollas picadas finamente 
• 5 ramas de apio picado finamente 
• 7 tomates, sin piel, picado finamente 
• 1 1/2 tazas de lentejas, lavadas y escurridas
• 1/2 taza de quinua, lavada y escurrida 
• 1/2 taza de salsa de tomate 
• 3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos medianos 
• 10 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 200 gramos de champiñones, limpios, cortados en láminas 
• 1 1/2 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta 
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de paprika 
• 2 cucharaditas de orégano
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Perejil fresco picado 
• Pan tostado para servir 

Preparación

1. En una olla grande, a fuego medio, echar el aceite de oliva y hacer un aderezo con la cebolla y el apio. Sofreír por 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Condimentar con la sal, pimienta, ajo en polvo, comino y paprika. Incorporar el tomate picado, seguir removiendo para integrar con el aderezo. Cocinar por 5 minutos más. 
3. Incorporar las lentejas, la quinua, caldo, la salsa de tomate, las papas y el orégano. Remover bien, dar un hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorporar los champiñones y continuar la cocción por 15 minutos más o hasta que las lentejas estén cocidas. 
5. Servir y espolvorear con perejil fresco picado.

Notas

• Se conserva en la refrigeradora por 3 días. 

• Para congelar, omitir la papa. 

• Puedes omitir la quinua. 

• Puedes reemplazar el ajo en polvo por 4 dientes de ajo picado finamente. 

• ¡Aquí puedes aprender a preparar lentejas!

¡Puedes encontrar un video de esta receta en mi Instagram!