Arroz con alcachofas, zapallito italiano y pimientos

Arroz con alcachofas, zapallito italiano y pimientos

Arroz con verduras, súper fácil y rápido. ✍︎ Guarda esta receta para que la prepares en cualquier momento. Sírvelo tal cual o como acompañamiento de pescado, pollo o cualquier carne.

Cuéntame,  ¿qué otras verduras podrías usar para cocinar este arroz?

Arroz con alcachofas, zapallito italiano y pimientos

Para 6 personas

Ingredientes

• 2 cebollas rojas picadas en cuadrados pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 pimiento rojo, picado en cuadrados pequeños
• 1 rama de romero (opcional)
• 1 zapatito italiano picado en cuadrados pequeños con cáscara (1 grande o 2 pequeños)
• 2 tazas de arroz, lavado y escurrido
• 3 tazas de agua (mejor si es caldo de verduras)
• 5 corazones de alcachofas, cocidas previamente y picadas
• 1/2 taza de queso parmesano

Ingredientes

1. En una olla mediana, a fuego medio, echar el aceite de oliva, y sofreír la cebolla. Condimentar con 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Agregar el ajo molido y continuar con el aderezo hasta que la cebolla esté traslúcida.
2. Incorporar el pimiento picado, el romero, el zapallito italiano, el arroz, el agua o caldo, los corazones de alcachofas picados y 2 cucharaditas de sal.
3. Dar un hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 18-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
4. Servir y espolvorear con queso parmesano por encima.

Notas

• Los corazones de alcachofas los cociné en agua que las cubra, por 15 minutos aproximadamente.
• Puedes reemplazar el arroz por arroz integral, sólo agregar más agua y cocinar por más tiempo. Por 1 taza de arroz integral yo uso 2 1/2 tazas de agua.
• Si no tienes romero fresco, puedes usar 1/2 cucharadita de romero seco.
• Puedes usar ajo fresco en lugar de ajo molido.