Cómo hacer un delicioso asado en olla en salsa de tomate
La clave, para este delicioso asado de pejerrey a la olla en salsa de tomate que se deshace al momento de morder, es usar un buen «asado de pejerrey». Esta receta la hacemos en casa hace más de 10 años y siempre ha sido muy popular.
Preparo este asado para el menú de la semana y también es perfecta para los almuerzos familiares. Se corta perfecto y se presenta muy bien.
El asado de pejerrey, es el mejor corte de carne para este tipo preparación porque tiene menos grasa que los otros cortes de asado (asado aguja o asado ruso) y porque es un corte muy suave.
Es una receta rendidora
Mi receta, es en realidad, la receta de Paulina, mi mano derecha en la cocina. Ella me ha enseñado a preparar este delicioso y jugoso asado. Una de las cosas que me encanta de esta receta, es que sale una salsa de tomate espectacular, y en abundancia. Tanto así, que hay veces que el asado se acaba y aún me queda salsa. La mezclo con ravioles o cualquier tipo de pasta y le saco provecho hasta que se termine. Además se congela perfecto.
Con los años, hemos ido puliendo la receta de este asado, agregando hierbas como romero y laurel, e intensificando los sabores usando pisco o vino (lo que haya a la mano).
Pan con asado, qué rico
A Gabriel, que no es fan de la carne en general, esta opción si le gusta mucho, se lo presento con puré de papa amarilla, puré de yuca, pastel de papa, cualquier tipo de pasta o con un rico arroz con choclo y una ensalada. No hay pierde. A mi Sofi, que ya está más grande, le encanta todas las opciones ya mencionadas, pero además, ha descubierto que su favorita es el pan con asado, palta y lechuga.
Receta personal
Pienso que en cada casa, siempre hay una receta de asado que la hace especial y única. Es como una receta muy personal y además muy intuitiva, porque puedes agregar ingredientes y especies según tus gustos.
Aquí te dejo la receta de mi casa. Me encantaría que me cuentes cómo preparas tú el asado y de qué otras formas lo sirves y lo acompañas. Cada cuánto tiempo lo preparas en casa? En la mía, por lo menos 1 vez al mes está en el menú de la semana.
No dejes de leer hasta el final de la receta todos los tips y de compartir con tus amigos.
Porque lo bueno se comparte.
- 1 asado de pejerrey de 2kg
- Para macerar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de ajo molido
- ½ taza de mostaza
- ½ taza de pisco
- 2 ramas de romero
- 2 hojas de laurel
- Para la salsa de tomate
- 8 cebollas grandes picadas en cuadraditos
- 1 pimiento rojo sin pepas, picado en cuadraditos
- 3 kilos de tomate licuados y colados
- 1 zanahoria pelada y picada en trozos pequeños
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar rubia o panela
- 2 litros de agua o caldo de verduras caliente
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- En un tazón o pyrex grande, colocar el asado. Condimentar con la sal, pimienta y comino, frotando por ambos lados del asado. Agregar el ajo molido, la mostaza, el pisco, el romero y el laurel, embadurnando la carne con ayuda de las manos. Cubrir con un film y macerar por lo menos 2 horas en la refrigeradora. Mejor si es toda la noche.
- Retirar el asado del macerado, y reservar el líquido.
- En una olla grande, a fuego medio, echar el aceite de oliva lo suficiente que cubra el fondo de la olla. Sellar el asado por ambos lados y retirar el asado en un recipiente aparte.
- En la misma olla, sudar la cebolla, agregando agua o caldo para evitar que se seque, por aproximadamente 20 minutos. Agregar el líquido del macerado y remover junto con las cebollas por 3 minutos más.
- Incorporar el pimiento y las zanahorias a la olla, dejar que se cocinen por 5 minutos, siempre removiendo con ayuda de una cuchara de manera o espátula.
- Agregar el tomate licuado y colado y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos. Rectificar la sal y agregar el azúcar rubia o panela.
- Bajar el fuego al mínimo, colocar el asado en la olla, agregar agua o caldo caliente hasta que lo cubra, tapar la olla y dejar cocer por tres horas.
- Apagar el fuego. Retirar el asado de la olla para dejar enfriar.
- Licuar la salsa hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar hasta el momento de servir.
- Cortar el asado cuando esté completamente frío.
- Para servir, calentar la salsa a fuego suave, junto con el asado.
- El rendimiento del asado depende el grosor que cortes la carne. A mi me gusta cortar en láminas delgadas.
- Puedes usar otras hierbas, como tomillo y orégano.
- Si no tienes pisco, puedes reemplazar por 1 taza de vino tinto.
- Puedes agregar al macerado ½ taza de vinagre blanco o tinto
- Puedes usar tomates en lata en lugar de tomates frescos, aunque siempre prefiero usar tomates frescos.
- Si quieres intensificar el sabor, puedes agregar 1 o 2 cucharadas de pasta de tomate.
- De preferencia, utiliza una olla grande y de fondo grueso.
- Mientras más tiempo dejes macerando el asado, es mejor. Mínimo 2 horas.
- El asado, una vez hecho, se puede congelar hasta por 3 meses. Congela el asado cortado en un recipiente hermético o en bolsas tipo ziplock. La salsa de tomate congela por separado.
- Si tienes procesador de alimentos, úsalo para picar la cebolla, te aliviará mucho este trabajo.
También te puede interesar
