Estuve buscando opciones de preparar una torta de zanahorias húmeda y probando y probando resultó esta receta deliciosa que salió tan húmeda que se asemeja a un budín. Lleva miel de abejas en lugar de azúcar y para humedecerla más, utilicé puré de manzanas. También he usando aceite de coco que le da un aroma increíble, así como naranja, canela y vainilla para aromatizarlo aún más. Y para hacerlo extra power, también tiene hojuelas de kiwicha (conocida en otros países como Amaranto) y que ahora se consigue en todas partes. La kiwicha es tan nutritiva como la quinua, es uno de los alimentos que la nasa ha escogido para la dieta de los astronautas por su alto valor alimenticio. He preparado esta receta en un molde que queque inglés tradicional y también en moldes de cupcakes, ideal para la lonchera. Y ahora que llega la Pascua, imaginen este pudín de zanahoria adornando su mesa a la hora del lonche con un rico capuchino o un té, a los chicos les va a encantar y adornado con este bello conejito de Pascua de Casas e Ideas, estoy segura que todos querrán un pedazo de esta delicia (inclusive el conejo!!).
Les dejo el paso a paso y algunos tips para que les salga MUY RICO! Y si les gustó esta receta, no dejen de compartirla con sus amigos porque ya saben que lo bueno se comparte!
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- 4 tazas de zanahoria rallada, aproximadamente 3 zanahorias grandes (por la parte grande del rallador)
- 2 tazas de harina sin preparar
- 1/2 taza de kiwicha
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 huevos
- 3/4 de taza de miel de abejas (puede ser miel de maple)
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de puré de manzana (de preferencia sin endulzar)
- ralladura de 1 naranja
- el jugo de 1 naranja
- Preparar el molde que vas utilizar, forrar con papel manteca.
- Rallar las zanahorias. Reservar.
- Cernir los la harina, bicarbonato, polvo de hornear.
- Rallar y exprimir la naranja. Reservar.
- En un tazón grande, batir los huevos por unos 3 minutos.
- Agregar la miel, el puré de manzana y el aceite de coco.
- Incorpora los ingredientes secos y mezclar hasta que no se vean rastros de harina.
- Agrega las hojuelas de kiwicha, el jugo de naranja recién exprimido y la ralladura de naranja.
- Finalemente incorporar la zanahoria rallada y mezclar con ayuda de una espátula.
- Verter en los moldes preparados y llevar al horno precalentado en 180C ó 350F por 30 - 40 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
- Puedes usar miel de maple o agave en lugar de miel de abejas.
- Puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla sin sal o aceite de girasol, en la misma proporción.
