Pre mezcla de harinas alternativas sin gluten para cocinar y hacer postres
Después de probar varias recetas, esta combinación de harinas ha quedado excelente. Hasta el momento es la que mejor me ha resultado. Esta pre mezcla de harinas sin gluten, con harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de yuca y chuño la saqué de un maravilloso libro, se llama How Can it Be Gluten Free Cookbook de la colección de libros America’s Test Kitchen. La he adaptado un poco a mi gusto, y el resultado ha sido increíble.
He conseguido todos los ingredientes en las tiendas Punto Orgánico y Madre Natura. Es muy importante conseguir productos de fuentes confiables. Y más si eres o conoces a alguien que es celíaco. Si conocen a alguien que SI tenga esta enfermedad, es importantísimo tener mucho cuidado, no es cuestión de usar una harina por otra, porque si esa harina no es «segura» o sea libre de contaminación cruzada y alguien prepara la receta para alguien que debe comer sin gluten le puede hacer un daño terrible e intoxicarla durante 4 días con síntomas horribles cómo vómitos, diarrea, malestar, dolor de cabeza, etc. Yo no soy celíaca ni nadie en mi familia, por suerte, pero cocinar con harinas alternativas es otra forma de preparar opciones variadas, nutritivas y saludables, como dice el dicho, “en la variedad está el gusto”!
Esta pre-mezcla la pueden usar en reemplazo cuando en una receta dice harina de trigo (la que estamos todos acostumbrados a usar). Si en una receta dice, 1 1/2 taza de harina, entonces utilicen 1 1/2 taza de esta pre-mezcla, digamos un queque o un pie de manzana, PERO siempre tienen que ir probando, la cocina es prueba y error. No es 100% garantizado que quedará exacto, pero puedes sorprenderte, a veces el resultado es aun mas rico que la receta original. Si en una receta dice, 1 1/2 taza de harina, entonces utilicen 1 1/2 taza de esta pre-mezcla.
Acá les dejo las cantidades de la pre-mezcla “sin gluten” o de harinas alternativas.
Las medidas las van a encontrar un poco raras porque he convertido la receta que estaba en onzas a tazas.
Pueden usar esta pre-mezcla para hacer milanesas, croquetas, queques, masas de quiches, pies, tortas, etc.
Espero que les guste y que la compartan con sus amigos, porque que lo bueno se comparte! 😉
PD: Si quieren conocer más detalles sobre la importancia de los alimentos sin gluten para personas con intolerancias, alergias y celiacas (en Perú) hay un grupo en Facebook que se llama Gluten Free Perú en donde encontrarán información muy útil. Les dejo en link:
Gluten Free Perú- 1 ¼ de taza + 1 cucharada de harina de arroz blanco
- ½ taza de harina de arroz integral
- ¼ taza + 3 cucharadas de chuño (o fécula de papa)
- ¼ taza + 1 cucharadita de harina de yuca
- Se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se guarda en un pomo hermético en la refrigeradora hasta por 3 meses.
- Se puede doblar o triplicar las cantidades si vas a usar esta pre-mezcla seguido.
- Estas cantidades salen aproximadamente 3 tazas de pre-mezcla.
