Deliciosa ensalada súper rápida y rica
Esta ensalada es tan sencilla, que no necesita mucha explicación. Sólo te quiero dar la idea y contarte que a veces lo más simple es lo mejor. Las papas cóctel son deliciosas, pero si las juntas con unos espárragos al dente y unas tiernas vainitas (o judías), estamos en un nivel más arriba.
(Diferentes formas de cocinar vainitas)
Una ensalada, varios aliños
Sírvela con un aliño clásico (aceite, vinagre, sal y pimienta), o el que más te guste, o con sólo un buen chorro de aceite de oliva y sal gruesa y estará lista para ser el acompañamiento perfecto de cualquier almuerzo o cena. Agrégale pollo deshilachado, carne o atún y es una comida completa. También quedaría deliciosa con un aliño cremoso de palta, como el que hice en esta receta: Ensalada de papa, huevo sin mayonesa.
Ensalada para la noche buena
Aquí te dejo la “receta” de esta rica ensalada, yo planeo llevarla a mi cena de noche buena porque pienso que será perfecta para acompañar el pavo de navidad (ver receta: Pavo al horno paso a paso).
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Mira qué fácil se hace esta ensalada de papas, espárragos y vainitas
- ¼ kilo de papas cóctel
- ¼ de kilo de espárragos
- ¼ de kilo de vainitas
- Aliño
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre blanco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de sal de ajo (o ajo molido)
- Para el aliño, mezclar bien todos los ingredientes en un pomo con tapa hermética. Reserva.
- Lavar las papas cóctel muy bien, ya que se comerán con cáscara. De preferencia usar una escobilla. Cocinar las papas en una olla con agua que cubra y ½ cucharadita de sal. Esperar que hierva, y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar por 10 minutos. Cortar las papas en mitades y colocar en un tazón o ensaladera.
- Lavar los espárragos, cortar aproximadamente 2 cm del tallo y desechar. Cocinar los espárragos al vapor por 4 minutos y transferir a un tazón de agua helada para detener la cocción. Esperar a que se enfríen los espárragos, retirar del agua y reservar.
- Lavar las vainitas, cortar y desechar los extremos, que son como unos nudos marrones. Cocinar al vapor por 4 minutos y transferir a un tazón de agua helada para detener la cocción. Esperar a que se enfríen las vainitas, retirar del agua y reservar.
- En una ensaladera, mezclar las papas, los espárragos y las vainitas. Cubrir con ¼ de taza del aliño y revolver.
- Servir tibia o fría.
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