Mi menestrón vegetariano

Menestrón Vegetariano: Una Sopa Llena de Sabor y Versatilidad

El menestrón vegetariano es una opción perfecta para disfrutar de una comida saludable y reconfortante en cualquier temporada del año. Con su versatilidad y la posibilidad de adaptar los ingredientes según tus preferencias, esta receta se convertirá en un favorito en tu cocina. 

Menestrón peruano

La versión peruana del menestrón es especialmente conocida por su variedad de ingredientes frescos y sabores intensos. Aunque tradicionalmente se prepara con carne, hoy te presento una deliciosa variante vegetariana que conserva toda la esencia y el sabor del menestrón peruano.

Mi menestrón vegetariano

MENESTRÓN VEGETARIANO FÁCIL Y RÁPIDO

Para 8-10 personas

Ingredientes

• 1 taza de apio picado finamente
• 1 taza de poro picado finamente
• 1 taza de nabo picado finamente
• 1 taza de zapallito italiano picado finamente
• 1 taza de zanahoria picada finamente
• 1 taza de habas
• 1 taza de alverjas
• 1 taza de frejoles verdes
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza fideos canutos integrales
• 200 gramos de yuca pre-cocida
• 2 cebollas picadas en gajos
• 2 cucharaditas de ajo picado finamente
• 15 hojas de espinaca, sin el tallo, lavadas
• 1 atado de albahaca fresca, lavada y deshojada
• 3 litros de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de concentrado de verduras, opcional
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. En una sartén, a fuego medio, echar el aceite de oliva, las cebollas y los ajos. Condimentar con 1 cucharadita de sal. Tapar y dejar sudar hasta que la cebolla esté suave, removiendo constantemente para evitar que se queme. Cuando la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada, agregar las hojas de espinaca, tapar y dejar cocinar por 1 minuto. Licuar el aderezo y espinaca junto con la albahaca fresca. Agregar un poco de agua si fuera necesario para ayudar a la licuadora. Reservar.
2. En una olla grande, echar el agua hasta 3/4 partes de su capacidad. Agregar el apio, poro, nabo, zanahoria, zapallito italiano, frejoles, garbanzos, sal y el concentrado de verduras. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.
3. Incorporar las habas, choclo, yuca y fideos, cocinar hasta que los fideos estén al dente.
4. Agregar la salsa verde a la olla, remover bien, rectificar la sal, y dejar cocinar por 5 minutos más.
5. Servir caliente.
6. Se conserva en la refrigeradora por 3 días.

Notas

• Para una versión sin gluten, usar fideos de quinua o de arroz.
• Puedes reemplazar el concentrado de verduras por 2 cubitos de verduras o simplemente omitir.
• Puedes usar verduras pre-cocidas que venden congeladas.

Mención Especial a Royal Prestige: Tus Aliados en la Cocina

Para preparar esta deliciosa receta de menestrón vegetariano, he usado las ollas y sartenes de Royal Prestige, que nos brindan la calidad y durabilidad necesarias para lograr el mejor resultado en la cocina. Sus productos de alta gama son ideales para una preparación precisa y eficiente de este plato lleno de sabor y tradición.