RECETA ASADO CON SALSA DE CEBOLLA Y ROMERO

Este es un estilo de asado negro (muy típico en Venezuela). La salsa está hecha con cebolla, ajo, romero, sillao y vinagre balsámico. El camote lo preparé usando el método PIP (olla en olla) en mi multiolla (rápida de Oster). Se cocina con el vapor de la cocción del asado, queda INCREÍBLE. 

ASADO CON SALSA DE CEBOLLA Y ROMERO

Para 8-10 personas 

Ingredientes

• 2 kg de asado Pejerrrey 
• Especias
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 2 cucharaditas de orégano

Salsa 

• 4 cebollas cortadas en juliana 
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de romero fresca 
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de sillao
• 2 cucharaditas de azúcar 
• 1 taza de caldo de verduras o carne 
• Aceite de oliva, c/n

Para servir 

• 4 camotes 
• Albahaca fresca picada

Preparación

1. En un tazón pequeño, mezclar todas las especias. Reservar. 
2. Con papel toalla, secar el asado y frotar las especias por todos sus lados y embadurnar con aceite de oliva. 
3. En una olla grande, a fuego medio-alto, echar aceite de oliva, lo suficiente para que cubra el fondo de la olla. Sellar el asado por todos sus lados, hasta que tenga un color dorado. Retirar de la olla y reservar. En la multiolla, hacer este proceso usando la función SOFRITO. 
4. En esa misma olla, echar un chorro de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, remover constantemente raspando los sabores del fondo de la olla, hacer esto por 10 minutos, incorporar el ajo picado y el romero, continuar removiendo constantemente por 15 minutos más hasta que la cebolla tenga un color dorado. 
5. Agregar el vinagre, remover bien por 2 minutos, luego el sillao y continuar moviendo por 2 minutos más. Agregar 2 cucharaditas de azúcar y mezclar. Retirar la rama de romero. 
6. Regresar el asado a la olla, echar el caldo, rectificar la sal.
7. Dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinar por 2-3 horas (depende del tamaño de la carne) en olla regular, y 1.5 horas en la Multiolla usando la función MANUAL. En olla regular revisar constantemente que no se seque, agregar más caldo si fuera necesario. 
8. Para cocinar los camotes: colocar sobre el asado papel platina, poner los camotes lavados sobre el papel platina, tapar y cocinar hasta que estén listos. En la multiolla, los camotes se pueden retirar de la olla a los 45 minutos y luego continuar con la cocción del asado por 45 minutos más. 

Receta Asado con salsa de cebolla