Prepara un Risotto cremoso de coliflor con verduras

Empezamos el año comiendo full verduras. Ya sabes que soy fan de la coliflor en todas sus versiones y el arroz de coliflor es una de mis favoritas. La crema de cashews es el ingrediente secreto para que este risotto de coliflor con verduras salga extra cremoso. 

Espero que lo prepares y me cuentes que tal te quedó. 

Risotto cremoso de coliflor con verduras

Rinde para 4 personas 

Ingredientes 

• 1 coliflor lavada y procesada
• 1 cebolla picada finamente 
• 2 cucharaditas de ajo molido 
• 1 zapallito italiano picado finamente (con cáscara) 
• 3 corazones de alcachofa 
• 1/2 limón 
• 200 gramos de champiñones cortados en láminas 
• 100 gramos de cashews 
• 1 1/2 taza de agua caliente 
• Sal y pimienta al gusto 
• Aceite de oliva, c/n 
• Perejil fresco picado 

Preparación 

1. En una sartén, saltear los champiñones hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. 
2. En una olla pequeña, colocar las alcachofas agua que las cubra y el jugo de medio limón. Cocinar por 8 minutos o hasta que estén cocidas. Colar y picar en cubos pequeños. Reservar. 
3. En una sartén caliente, a fuego medio, hacer un aderezo con un chorro de aceite de oliva y la cebolla, remover hasta que la cebolla esté suave, unos 5-8 minutos. Agregar el ajo, sal y pimienta. Incorporar el zapallito italiano y continuar removiendo por 5 minutos más. Agregar el arroz de coliflor y continuar la cocción por 10 minutos más. Rectificar la sal. 
4. Licuar los cashews con el agua caliente hasta formar una crema homogénea. Echar la crema sobre el risotto y mezclar. Retirar del fuego. Incorporar la mitad de las alcachofas y mitad de los champiñones. 
5. Servir en una fuente y cubrir con el resto de alcachofa y champiñones. Espolvorear con perejil fresco.

¡Acá te dejo el video tutorial!