Asado de Pejerrey a la olla en salsa de tomate
La clave, para este delicioso asado a la olla que se deshace al momento de morder, es usar un buen asado de pejerrey. Esta receta la hacemos en casa siempre, la preparo para el menú de la semana y también es perfecta para los almuerzos familiares.
El asado de pejerrey, es el mejor corte de carne para este tipo preparación porque tiene menos grasa que los otros cortes de asado (asado aguja o asado ruso) y porque es un corte muy suave.
Es una carne suave y magra y su sabor se ajusta al tipo de aderezo que prepares. Pienso que en cada casa, siempre hay una receta de asado que la hace especial y única. Es como una receta muy personal y además muy intuitiva, porque puedes agregar ingredientes y especies según tus gustos. Aquí te dejo la receta de mi casa.
Asado de pejerrey a la olla en salsa de tomate
10 personas
Ingredientes
- 1 asado de pejerrey de 2kg
Para macerar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de ajo molido
- ½ taza de mostaza
- ½ taza de pisco
- 2 ramas de romero
- 2 hojas de laurel
Para la salsa de tomate
- 4 cebollas grandes picadas
- 2 pimientos rojo sin pepas, picado en cuadraditos
- 3 kilos de tomate licuados y colados
- 1 zanahoria pelada y picada en trozos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar rubia o panela
- 1-2 litros caldo de verduras caliente
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación
- En un tazón o pyrex grande, colocar el asado. Condimentar con la sal, pimienta y comino, frotando por ambos lados del asado. Agregar el ajo molido, la mostaza, el pisco, el romero y el laurel, embadurnando la carne con ayuda de las manos. Cubrir con un film y macerar por lo menos 2 horas en la refrigeradora. Mejor si es toda la noche.
- Retirar el asado del macerado, y reservar el líquido.
- En una olla grande, a fuego medio, echar el aceite de oliva lo suficiente que cubra el fondo de la olla. Sellar el asado por ambos lados y retirar el asado en un recipiente aparte.
- En la misma olla, sudar la cebolla, agregando agua o caldo para evitar que se seque, por aproximadamente 20 minutos. Agregar el líquido del macerado y remover junto con las cebollas por 3 minutos más.
- Incorporar el pimiento y las zanahorias a la olla, dejar que se cocinen por 5 minutos, siempre removiendo con ayuda de una cuchara de manera o espátula.
- Agregar el tomate licuado y colado y dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos. Rectificar la sal y agregar el azúcar rubia o panela.
- Bajar el fuego al mínimo, colocar el asado en la olla, agregar agua o caldo caliente hasta que lo cubra, tapar la olla y dejar cocer por tres horas. Si lo haces en olla a presión, el tiempo es 1 hora y media.
- Apagar el fuego. Retirar el asado de la olla para dejar enfriar.
- Licuar la salsa hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar hasta el momento de servir.
- Cortar el asado cuando esté completamente frío.
- Para servir, calentar la salsa a fuego suave, junto con el asado.
¡Aprende más sobre el asado de pejerrey en este post en mi instagram! ¡Aquí igual les dejo un video tutorial!
Deja un comentario