Receta de Sopa Shambar Trujillana

La sopa Shambar es una delicia de Trujillo. El shámbar es una sopa tradicional de la gastronomía del Perú, particularmente del departamento de La Libertad. Se sirve como plato principal y es tradición servirla los lunes. 

• En este caso, no teníamos canchita, así que le pusimos yuca. La hicimos en la Multi-olla rápida y también les dejamos la receta en olla regular. 

Receta de Sopa Shambar Trujillana

Ingredientes

• 2 tazas de trigo
• 1 kilo de panceta de cerdo 
• 400 gramos de pellejo de cerdo (opcional)
• 1 cebolla picada finamente 
• 1 cucharadita de ajo picado finamente 
• 3 cucharadas de ají mirasol 
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo 
• 1/2 kilo de malaya 
• 2 ramas de hierba buena 
• 1/2 taza de frejol canario 
• 1 taza de zarandaja
• 1/2 taza de habas 
• 9 tazas de agua 
• 2 cucharaditas de sal 
• Para servir 
• Yuca, canchita o papa
• Ají molido 
• Yierba buena fresca picada 

Preparación

Receta con multi-olla

1. En la multi-olla hervir el trigo, el pellejo y la panceta de cerdo con 6 tazas de agua usando el programa “frejoles” por 35 minutos. 
2. Retirar todo de la multi-olla y reservar en un tazón. 
3. Elegir el programa “sofrito” y hacer un aderezo con un chorrito de aceite, ajo, cebolla, ají mirasol, ají amarillo. Cocinar por 10 minutos removiendo constantemente. Regresar a la multi-olla el trigo y el agua de la cocción (reservar el cerdo) e incorporar la malaya, el frejol, la zarandaja, las ramas de hierba buena y las 3 tazas restantes de agua. Escoger el programa “carnes” y cocinar por 25 minutos. 
4. Finalmente agregamos a la multi-olla la panceta trozada, la malaya trozada, las habas y la sal. Cocinamos en el programa “carnes” por 10 minutos más. 
5. Servir la sopa Shambar bien caliente y espolvorear hierba buena fresca picada. Acompañar con yuca, ají y limón. 

Receta con olla regular

1. Remojar el trigo toda la noche. 
2. Lavar el trigo varias veces, hasta que el agua salga clara. 
3. En una olla grande, con 8 tazas de agua, sancochar el trigo junto con la pancita y el pellejo de cerdo. Retirar de la olla el pellejo y la panceta. Reservar el trigo y el agua de la cocción en la misma olla. 
4. Mientras se cocina el trigo, en una sartén mediana, a fuego medio, echar un chorro de aceite, el ajo, la cebolla, dorar por 10 minutos, incorporar el ají mirasol y el ají verde. 
5. Agregar el aderezo a la olla del trigo, junto con la malaya, los frejoles, la zarandaja, las ramas de hierba buena y 3 tazas de agua. Cocinar por 30 minutos. 
6. Trozar la malaya, regresar a la olla junto con la pancita trozada, las habas y la sal. Cocinar por 25 minutos más. 
7. Servir la sopa Shambar bien caliente y espolvorear hierba buena fresca picada. Acompañar con yuca, ají y limón.