Pie de limón con harina de almendras y harina de coco
El lunes Sofi me dejó así: 😱, sorprendida y boquiabierta con la creación de este pie de limón 🍋con la masa de almendras, sin harina. Ha sido un éxito en casa y con sus amigas también, porque además de estar delicioso 🤤, es una versión más ligera del clásico.
Harina de almendras y harina de coco, ingredientes clave
Lo preparó utilizando harina de almendras para la base y harina de coco 🥥 como espesante para el relleno (ingredientes que ya se consiguen en los supermercados y tiendas saludables).
Postre sin gluten
Esta postre, además, es ideal para personas sensibles o intolerantes al gluten. Pero sobre todo, lo que más me gusta de esta receta, es que está hecha por Sofi, no hay duda que lo que se hereda, no se hurta.
Porque lo bueno, se comparte.
Pie de limón con harina de almendras y harina de coco
2019-06-05 21:39:14
Serves 8
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Ingredientes
- Base
- 3 tazas de harina de almendras
- 4 cucharadas de aceite de coco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- Relleno
- 6 huevos
- 1 taza de jugo de limón (aprox 16 limones)
- 6 cucharadas de harina de coco
- 1 taza de miel de abejas
Instrucciones
- Engrasar con aceite de coco un molde desmontable rectangular de 28cm x 20cm x 2.5cm o de similares dimensiones (puede ser redondo o cuadrado también). Reservar.
- En un tazón, mezclar los ingredientes de la base. Unir con ayuda de las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Es normal que no se mantenga unida o que no ligue. Formar una bola.
- Colocar la bola en el centro del molde y estirar hasta cubrir la superficie y los lados.
- Llevar al horno precalentado en 180C o 350F por aproximadamente 15-20 minutos o hasta que tenga un color dorado parejo. Retirar del horno, dejar enriar y colocar papel platina debajo del molde para prevenir cualquier derrame. Reservar.
- Exprimir los limones. Reservar.
- En un tazón, echar la harina de coco, los huevos y mezclar con ayuda de un batidor de mano.
- Incorporar el jugo de limón, previamente colado, y la miel de abejas.
- Mezclar todo.
- Colar la mezcla del relleno para que no queden residuos del huevo o grumos de la harina de coco.
- Verter la masa del relleno sobre la base del pie, previamente horneado.
- Llevar al horno, precalentado, en 180C o 350F por aproximadamente 25 minutos o hasta que el centro del pie esté firme pero se mueva un poquito aún, como gelatina.
- Dejar enfriar completamente, desmoldar y refrigerar por lo menos 2 horas antes de servir.
- Conservar en la refrigeradora hasta por 3 días.
Notas
- Conservar en la refrigeradora hasta por 3 días.
- Si no tienes un molde desmontable, puedes usar cualquier molde apto para el horno, de similar dimensión, engrasar y cubrir con papel manteca. A la hora de desmoldar, levantas el papel manteca con cuidado y retiras el pie del molde.
- Puedes ajustar el dulce del relleno a tu gusto, más o menos miel de abejas.
- Puedes endulzar con miel de agave o stevia. La cantidad deberá ser a gusto.
- Puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla derretida.
- La harina de almendras y la harina de coco se encuentran en la sección de alimentos saludables o de repostería en los supermercados y en tiendas saludables.
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