Tallarines de zapallito italiano con huancaína de cashews
Esta receta es cortita pero muy rica. Me encanta por que es una forma divertida de comer verduras en forma de fideos.
Los cashews hacen que esta salsa huancaína te salga cremosa y no tienen sabor fuerte a nuez por lo que no invade el sabor de los deliciosos ajíes. Lo he preparado innumerables veces en mi casa y nunca se dan cuenta. 🙂
Súper opción para veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa
Es una excelente opción para las personas que tienen intolerancia a los lácteos, porque la salsa Huancaína usualmente se hace con queso fresco y el maravilloso ají verde peruano. También es una excelente opción para las personas que son veganas.
Los fideos de zucchini es la parte más divertida de hacer esta receta. Se hacen como tallarines con el «spiralizer». Son buenazos. Si tienes hijos chiquitos, por ejemplo, que están empezando a comer verduras, puedes darles los fideos de esta forma, mezclados con fideos normales, se los comen deliciosos. Ideales también para las personas celíacas o que no pueden comer gluten.
Prueba con otras salsas
Puedes usar zucchinis (o zapallitos italianos), pero prueba también con otras verduras, como la zanahoria y el pepino y con diversas salsas o aliños, por ejemplo, con pesto.
Acá les dejo la receta. Me cuentan qué tal les pareció. En mi casa es un éxito siempre!
Porque lo bueno, se comparte.
- 500 gramos de ajíes verdes (aprox. 10 unidades)
- 130 gramos de cashews (anacardos) remojados previamente en agua por 2 horas (1 taza aprox.)
- 1/2 taza de agua fresca (hervida o de filtro)
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucgarada de perejil picado
- Para los fideos
- 4 zucchinis o zapallitos italianos
- Lavar, cortar y despepitar los ajíes verdes.
- En una olla, hervir los ajíes con agua que cubra con una cucharadita de azúcar rubia. Dejar que hiervan por unos 5 minutos y escurrir el agua. Repetir este proceso 2 a 3 veces más dependiendo qué tan picante o sin picante lo quieres. A más hervidas, menos picante. Dejar escurrir y reservar.
- Botar el agua del remojo de los cashews (o anacardos).
- En la licuadora, echar los cashews, el agua, los ajíes, el aceite de oliva y la sal. Licuar hasta obtener una consistencia suave y cremosa. (Agregar más agua si fuera necesario). Reservar.
- Lavar los zucchinis y pasarlos por el spiralizer o pelarlos con el pelador de papa.
- Saltear los zucchinis con un chorrito de aceite de oliva.
- Mezclar los zucchinis con la salsa Huancaína y servir inmediatamente.
- Si no encuentras ajíes, puedes reemplazarlos por pimientos amarillos.
- Los zucchinis, cuando están cocidos, sueltan abundante agua. No te preocupes si ves que los fideos están nadando en agua, sólo escurre el líquido o úsalo para "soltar" la huancaína.
- Puedes comprar esta máquina para hacer fideos en tiendas saludables o tiendas especializadas de cocina.
- Puedes combinar estos fideos con spaguettis tradicionales.
- Puedes comprar los cashews en el mercado y en los supermercados.
- Esta salsa se conserva en la refrigeradora hasta por 5 días.
Cómo hacer fideos de zucchini con huancaína vegana
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