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Guiso vegetariano de lentejas con quinua

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Guiso vegetariano de lentejas con quinua 

Este guiso de lentejas es una variación del clásico guiso de lentejas (lunes de lentejas?). Tiene quinua que la hace una opción ideal no sólo para vegetarianos sino para todos, súper nutritiva.

Es una receta muy simple, rica y económica, que se hace con ingredientes que probablemente ya tienes en tu alacena.

Acompaña este sabroso guiso vegetariano con una ensalada de frescas lechugas y gajos de naranja (para la mejor absorción del hierro de la menestra). Estoy segura que será un éxito para el menú de la semana. 

Aquí te dejo la receta, no hay paso a paso esta vez, estos días nado un poco ocupada con mis hijos de vacaciones, pero vale la pena hacerlas. Me cuentas que tal te quedaron, ya? 🙂

Porque lo bueno, se comparte. SIEMPRE.  

Guiso vegetariano de lentejas y quinua
Serves 12
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Ingredientes
  1. 2 tazas de lentejas bien lavadas y escurridas
  2. ¾ de taza de quinua blanca bien lavada y escurrida
  3. 5 tazas de agua
  4. 4 cebollas rojas cortadas en cuadrados pequeños
  5. 1 zanahoria rallada
  6. 6 tomates maduros, pelados y sin pepas
  7. 1 cucharadita de ajo molido
  8. 1 cucharadita de sal
  9. ½ cucharadita de pimienta
  10. ½ cucharadita de orégano seco molido (o 2 ramas de orégano fresco)
  11. 4 cucharadas de aceite de oliva
  12. 1 ½ taza de agua o caldo de verduras
Instrucciones
  1. En una olla, echar la quinua, cubrir con 2 tazas de agua. Esperar que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que el grano de la quinua reviente, aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la quinua se pegue en el fondo de la olla. Reservar.
  2. En otra olla grande, echar las lentejas, cubrir con 3 tazas de agua. Esperar que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que las lentejas estén suaves por dentro pero firmes por fuera. Aproximadamente 25-30 minutos.
  3. Echar la quinua cocida a la olla de las lentejas cocidas y revolver. Reservar.
  4. Salpimentar las cebollas y el tomate.
  5. En una sartén grande, a fuego medio, echar calentar el aceite de oliva. Dorar la cebolla por unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Agregar el ajo molido, el orégano, el tomate y la zanahoria y revolver. Agregar un poco de agua (1/2 taza) o caldo de verduras al aderezo y revolver por unos 5 minutos más.
  6. Echar el aderezo a la olla de las lentejas con la quinua, revolver todo, agregar el resto de agua o caldo (1 taza), probar la sal y ajustar si es necesario.
  7. Dejar cocinar por 20 minutos en fuego medio-bajo con la olla semi-tapada.
  8. Servir inmediatamente.
Notas
  1. Esta receta es perfecta para congelar.
  2. Acompaña con una ensalada de tomate y palta y aliño clásico con limón y aceite de oliva.
  3. Puedes agregar otras verduras como zucchini y champiñones.
  4. Puedes usar cebolla blanca en lugar de roja.
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/
 

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