QUINUA CON ESPÁRRAGOS Y TOMATES

Para 4 personas 

Ingredientes 

• 1 cucharada de mantequilla o ghee 
• 1 cebolla blanca picada finamente 
• 5 dientes de ajo picado finamente 
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de quinua lavada 
• 2 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 2 tazas de espárragos verdes, lavados y picados (cortar el tallo) 
• La ralladura y el jugo de 1 limón 
• 1 cucharada de perejil fresco picado 
• 1 taza de tomates cherry lavados y picados en cuartos 

Preparación 

1. En una olla mediana, a fuego medio, derretir la mantequilla, dorar la cebolla hasta que esté suave. Agregar el ajo y la sal. Remover bien. Agregar la quinua y mezclar con el aderezo. Incorporar el caldo, dar un hervor, bajar el fuego al mínimo, agregar los espárragos, tapar y cocinar por 15 minutos hasta que la quinua esté cocida. 
2. Fuera del fuego, agregar la ralladura y jugo de limón, el perejil y el tomate cherry. 
3. Servir solo o como acompañamiento. 

Notas 

• Se conserva en la refrigeradora por 3 días. 
• Puedes usar tomates normales.