Receta olluquitos con carne molida

 

El olluquito es un plato peruano, que se prepara de muchas formas y presentaciones. El más conocido es el olluquito con charqui (es carne deshidratada típico de las regiones andinas del Perú, que se usa para conservar la carne por más tiempo). 

Mis Olluquitos rapiditos 

Mis ollucos se hacen más rápido porque uso carne molida y además los corto en rodajas usando una mandolina (en lugar de cortarlos en juliana). El tiempo se reduce a la mitad. 

Cómo evitar que el olluquito tenga sabor amargo 

Yo siempre los compro enteros y los conservo en la refrigeradora para evitar que se oxiden lo que a veces le da ese sabor amargo. Si compras los olluquitos ya picados, lávalos varias veces hasta que el agua salga clara. 

Olluquitos rapiditos con carne molida

Para 6 personas

Ingredientes 

• 6 ajíes, sin venas y sin pepas, bien lavados 
• 1/4 taza de agua 
• 1 kilo de olluquito picado en juliana o en rodajas 
• 400 gramos de carne molida
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cebollas picadas finamente 
• 3 dientes de ajo picados finamente  
• 2 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de pimienta 
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1 1/2 taza de caldo de verduras o agua 
• 1 cucharada de perejil o culantro fresco picado

Preparación 

1. En una olla pequeña, colocar los ajíes y cubrir con agua. Hervir y cocinar por 5 minutos. Pelar y licuar con 1/4 taza de agua fresca. Reservar. 
2. Lavar el olluquito 3 veces y colar. Reservar. 
3. Condimentar la carne molida con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Reservar.
4. En una olla grande, a fuego medio, echar 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla, ajos, condimentar con 1 cucharadita de sal, el resto de pimienta y comino. Cocinar removiendo constantemente por 10 minutos. Agregar 1/4 taza de caldo para evitar que se queme. Incorporar el ají licuado, mezclar en el aderezo, cocinar por 10 minutos más. Agregar la carne molida y cocinar hasta que la carne esté dorada, removiendo constantemente. 
5. Incorporar el olluquito, mezclar por 2 minutos. Echar 1 taza de caldo, dar un hervor, tapar y cocinar por 20 minutos. 
6. Espolvorear con culantro fresco picado. 

Notas

• Se conserva en la refrigeradora por 3 días. 
• Acompaña con arroz integral o arroz blanco. 
• Puedes reemplazar la carne molida por otro tipo de carne. 

Cómo hacer olluquitos con carne