Pastel de camote al horno con costra de nueces y quinua 

Este pastel de camote está hecho con súper alimentos como el camote, huevos de corral, quinua y pecanas. Puedes servirlo como postre navideño o como acompañamiento para el pavo. En ambos casos queda delicioso. 

Puedes ver el video de la receta en mi cuenta de Instagram.

Pastel de camote al horno con costra de nueces y quinua

Para 6-8 personas 

Ingredientes

• 1 kilo de camotes, pelados 
• 2 ramas de Canela 
• 100 gramos de mantequilla derretida 
• 1/2 taza de azúcar rubia 
• 3 huevos de corral, batidos 
• 1/2 taza de leche fresca 

Crumble

• 1/3 de taza de harina integral 
• 1/2 taza de hojuelas de quinua 
• 1/2 taza de azúcar rubia 
• 1 cucharadita de canela 
• 1/2 cucharadita de pimienta dulce o pimienta de chapa 
• 1/3 taza de mantequilla derretida 
• 1 taza de pecanas enteras

Preparación 

1. Engrasar con mantequilla un molde de 20x30cm o de similar tamaño. Reservar. 
2. En una olla grande, cocinar los camotes con suficiente agua que los cubra y 2 ramitas de Canela. Dejar hervir, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos. Escurrir. 
3. Colocar los camotes en un tazón grande y apostarlos hasta hacerlos puré. Dejar enfriar 15 minutos. 
4. Agregar los huevos batidos, la leche, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar hasta integrar. Reservar. 
5. En otro tazón, mezclar la harina integral, la canela, pimienta dulce, las hojuelas de quinua, azúcar, pecanas y mantequilla derretida con ayuda de una espátula. Reservar. 
6. Echar la mezcla de camotes en el molde preparado y cubrir con el crumble. 
7. Llevar al horno pre calentado en 180c o 350f por 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos. 
8. Servir caliente o frío. Se mantiene en la refrigeradora hasta por 3 días. 

Notas

• Puedes usar harina de trigo normal. 
• Puedes usar Panela en lugar de azúcar rubia. 
• Puedes usar nueces en lugar de pecanas. 
• Puedes reemplazar las hojuelas de quinua por hojuelas de kiwicha o avena. 
• Puedes reemplazar la mantequilla por aceite de coco. 
• Puedes reemplazar la leche por leche de coco o Almendras.