Esta receta la dejo por acá en honor de toda mi familia, que ama la crema volteada y siempre me preguntan cómo hacerla. Esta maravillosa receta la tengo desde que estudiaba y seguí el curso de Postres Peruanos. Es súper sencilla de hacer, pero tiene su técnica.
Esta crema volteada no encaja mucho en la categoría de «postres saludables» porque tiene bastante azúcar, pero si comes un poquito y de vez en cuando, no hace daño, verdad? Y si la sirves con un poco de fresas frescas, mejor.
Espero que me cuentes si te animaste a prepararla. No es tan complicada como parece. Es fácil, y la práctica hace al maestro.
Porque lo bueno, se comparte.
Paso a paso para hacer una clásica Crema Volteada
Una de las partes más complicadas de hacer crema volteada para muchas personas, es hacer el caramelo. Te explico paso a paso para que te salga bien esta parte.
En una olla de fondo grueso, combina el azúcar y el agua (fuera del fuego). Para este molde, he usado 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua.
Lleva la olla a fuego medio, sin remover.
Comenzará a hervir. Dejar que hierva sin hacer nada más. Sólo supervisando el color del caramelo.
Seguirá hirviendo por unos 10 -15 minutos (dependiendo la intensidad del fuego). No mover, no meter cuchara, nada.
Cuando el caramelo comience a tomar color dorado, es cuando debes de prestar más atención. Cuando tenga ese color dorado deseado, espera 1 minuto más para que todo tenga un color parejo. Apaga el fuego.
Vierte el caramelo, con mucho cuidado de no quemarte, en el molde que vayas a utilizar. Para esta receta he usado uno de 26cm de diámetro y 7cm de altura. Agarra el molde y la olla con guantes de cocina, porque el molde se calienta bastante.
Hecha todo el caramelo en el fondo del molde.
Este es el color que debe de tener tu caramelo. Ni muy pálido ni muy oscuro (o quemado!!). Deja enfriar el caramelo, mientras prepararas la crema.
En el vaso de la licuadora o procesador de alimentos, vierte todos los ingredientes. Las 2 latas de leche evaporada.
Los 8 huevos.
La leche condensada.
Y la vainilla. Puedes usar esencia de vainilla o las semillas de 2 vainas de vainilla para un sabor más intenso.
Puedes licuar en 2 partes si no entra todo en una sola tanda. Y luego lo mezclas en un tazón.
Colar 2 o 3 veces la crema, para descartar cualquier residuo del huevo.
Verter la crema en el molde con el caramelo (frío).
Usar un molde o recipiente más grande para llevarlo al horno en baño María.
Hervir agua. Llevar el molde al horno, precalentado en 350F o 180C y en el horno, echar el agua hirviendo al molde más grande. Esto es el baño María. Hornear por aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Dependiendo de la intensidad de tu horno.
La crema volteada está lista cuando al tacto esta firme. Puede que se mueva un poco como gelatina, pero está más firme que una gelatina.
Para desmoldar la crema volteada
Ok, este color puede parecer que se me quemó, pero no, tranquilidad, sólo está «tostadito». Recuerda que la leche se quema con facilidad. Si prefieres, cubre el molde con papel platina para evitar este tostado, que para nada afecta el sabor de esta deliciosa crema volteada.
Cuando la crema volteada esté completamente fría, y haya estado por lo menos unas 4-6 horas en la refrigeradora, pasa un cuchillo filudo y pequeño por los bordes del molde.
Coloca un plato grande y con cierta profundidad para que el caramelo pueda caer.
Voleta la crema volteada sobre el plato, y el plato sobre un secador o dos y da un pequeño golpe, para ayudar a que la crema volteada «caiga». El secador ayuda para que el plato no se golpee contra la mesa.
Reza un «Padre Nuestro». 🙂
Levanta el molde.
Esos puntitos negros que se ven, son las semillas de la vainilla, usé una pasta de vaina de vainilla que le da un sabor súper rico. Admira tu obra maestra. Nada más lindo! Y delicioso que una crema volteada hecha en casa para tus seres queridos y amigos. Te amaran por siempre. Amen. 🙂
En esta foto, puedes observar que no hay puntitos negros, ya que usé esencia de vainilla. Decora con fresas. No sólo se ve linda, también la combinación de lo ácido de la fresa con lo dulce de la crema, queda delicioso.
Crema volteada clásica
2016-10-06 00:25:11
Serves 12
Cremosa y dulce, esta crema volteada es la favorita de todos los tiempos.
En una olla de fondo grueso, preparar el caramelo con 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua. Llevar a fuego medio. Esperar que hierva y tome el color caramelo, sin remover. Aproximadamente en 10 -15 minutos.
Acaramelar un molde de 26cm de diámetro y 7cm de alto, cubriendo todo el fondo. Dejar enfriar.
En el vaso de la licuadora, echar la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Colar esta mezcla 2 a 3 veces, por si quedó algún residuo de los huevos.
Verter esta mezcla en el molde.
Llevar al horno precalentado en 350F o 180C a baño María, por aproximadamente 1 hora hasta que la crema haya cuajado.
Dejar enfriar completamente.
Llevar a la refrigeradora en el molde, toda la noche (por lo menos 6 horas).
Para desmoldar, pasa un cuchillo pequeño por los bordes del molde.
Voltea sobre un plato grande y con cierta profundidad para que pueda caer el caramelo.
Decora con fresas frescas. (opcional)
Notas
Puedes hacer la mitad de esta receta y usar un molde más pequeño.
Puedes hacer la crema volteada en moldes individuales, tipo en ramekins o pyrex.
Para desmoldar, coloca un secador doble debajo del plato, y voltea la crema cobre el plato, dando un golpe fuerte sobre el secador, para ayudar a que se desmolde sin problemas.
si quieres que te salga cremosa, es mejor la leche evaporada, pero puedes reemplazar por leche fresca, solo que te quedará mucho menos cremosa y más suelta.
Hola muy rica tu receta, una consulta yo lo quiero gacer en moldes descartables de aluminio pero como haria con el caramelo quedaria abajo porq no lo voy a voltear, como puedo hacer? gracias.
