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Ensalada de papa y huevo sin mayonesa

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Deliciosa ensalada de papa, huevo y cebolla con salsa de palta 

Mi amiga y nutricionista, Gisela Otazú, me dio esta idea de ensalada de papa y huevo para compartirla contigo, me dijo que siempre era un éxito a donde la llevaba. Decidí hacerla como me dijo, pero se me ocurrió reemplazar la mayonesa por una cremosa salsa de palta con yogurt. Quedó deliciosa, súper fresca gracias al limón y el perejil. Estoy segura que será un éxito en mi mesa en Noche Buena. 

Aquí te dejo la receta, súper fácil de hacer. 

Ensalada de papa y huevo sin mayonesa

Ensalada de papa y huevo con salsa de palta y yogurt
Serves 4
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Total Time
45 min
Total Time
45 min
Ingredientes
  1. 2 papas grandes, sancochadas, frías y peladas
  2. 1 cebolla chica, picada en cuadraditos pequeños, lavada y escurrida
  3. 1 rama de apio picada finamente
  4. 3 limones
  5. 1 cucharada de perejil fresco picado
  6. 2 huevos duros
  7. Para la salsa
  8. ½ palta madura
  9. ¼ taza de yogurt natural
  10. 1 cucharada de mostaza
  11. el jugo de 1 limón
  12. sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. En un tazón, mezclar la cebolla, el apio y el perejil. Exprimir encima el limón y sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
  2. Picar las papas en cubos pequeños. Picar los huevos finamente. Reservar.
  3. En la licuadora, echar todos los ingredientes de la salsa y licuar hasta formar una mezcla homogénea.
  4. Mezclar las papas con la mezcla de cebolla. Agregar la salsa de palta.
  5. Servir en una fuente y cubrir con el huevo picado.
Notas
  1. Se puede reemplazar la salsa de palta por mayonesa.
  2. Usa papas que sean firmes y no arenosas.
  3. Se puede refrigerar hasta por 1 día.
Adapted from Gisela Otazu
Adapted from Gisela Otazu
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/

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