Tres recetas del chef de Urban Kitchen
Causa de langostinos con Huancaína, Crema de zapallos y Ají de Gallina fueron las tres recetas que preparamos junto con Ignacio Barrios, el súper carismático chef de Urban Kitchen, en una clase especial para celebrar los 20 años que tiene Tetra Pak en Perú, y más de 60 años en el mundo.
Una clase de cocina con Tetra Pak
Fue súper interesante aprender, directamente de Margiolina Maraniello, Coordinadora de Comunicaciones para Perú y Bolivia, sobre el trabajo de Tetra Pak, sus procesos, la tecnología y sobretodo el compromiso que tienen con el medio ambiente. Te voy a dejar al final de este post, un poco de información y los links de sus redes sociales en donde hay información muy buena, especialmente sobre «cómo proteger lo bueno«.
El mito de los números de los envases de Tetra Pak
No pude evitar preguntarle a Margiolina ?(que además se nota que su trabajo le apasiona), si esa historia de los números debajo de las cajas de Tetra Pak era cierta (seguro que la escuchaste alguna vez, «que significaba las veces que el producto se ha re-procesado» ?). Aquí te dejo un video con la respuesta:
Todo es mejor en Urban Kitchen
Me encantó la clase de cocina (en realidad me relajo cuando voy Urban Kitchen), las recetas que aprendimos con Ignacio y sobretodo aprender y conocer más sobre el trabajo de Tetra Pak en Perú. (Si quieres aprender más también, no dejes de leer la nota al final de la receta y seguirlos por sus redes sociales).
Porque lo bueno, se comparte.
Recetas
Las recetas las puedes encontrar al final de las fotos. Las puedes imprimir o copiar en tu celular o tablet.
Causa de langostinos con huancaína
Crema de zapallos loche y macre
Ají de gallina
- 8 langostinos
- 1 kg de papas cocidas
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 120 ml de aceite vegetal
- 2 limones
- Sal
- 150 g de queso serrano o fresco
- 100 ml de leche fresca
- ½ ají amarillo cocido
- ¼ cebolla blanca picada cocida
- 75 g de pasta de ají amarillo
- 25 g de aceite vegetal
- 1 palta
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de huacatay picado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 400 gramos de zapallo loche pelado y picado en trozos
- 400 gramos zapallo macre pelado y picado en trozos
- 4 tazas de caldo de verduras
- 100 ml. de leche fresca
- 100 gramos de queso fresco en cubos
- Sal
- En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo durante tres minutos. Agregar los zapallos y cocinar durante dos minutos.
- Agregar el caldo de verduras, sazonar con sal y cocinar durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el zapallo esté cocido.
- Retirar del fuego, y licuarla preparación.
- En este momento se puede guardar la sopa, pero si se desea servir darle un hervor antes.
- Regresar la crema de zapallo a la olla y agregar la leche, remover por 2 minutos.
- Servir la crema de zapallo, agregar el queso fresco en cuadraditos y el huacatay picado
- Cocinar el zapallo en el horno para darle un sabor más intenso. Demora u poco más, pero el resultado cambia.
- Reemplazar el caldo de verduras por un caldo echo con las cáscaras de los zapallos. Sólo debes de hervir las cáscaras con un poco de sal, es una forma de utilizar todo el zapallo.
- Aceite de oliva (cantidad necesaria para cubrir el fondo de la olla)
- 1 cebolla blanca mediana picada en cuadraditos
- 2 dientes de ajo picado
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- ½ taza de nueces tostadas y trituradas
- 3 rebanadas de pan remojado en leche fresca
- 1 pechuga de pollo sancochada y cortada en cubos
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal, pimienta y comino
- 50 ml de leche fresca
- Guarnición
- 4 tazas de arroz con choclo cocido
- Papas cocidas
- Aceitunas negras
- Huevos cocidos
- Pasta de ají
- 6 ajíes amarillos
- agua c/n
- Para la pasta de ají amarillo, desvenar el ají amarillo–si quieres que tu ají de gallina sea picante, omite esta parte– ponerlo a hervir, botar el agua, volverlo a hervir, volver a botar el agua, dejar enfriar, sacar la cáscara y licuar. Reservar.
- En una olla mediana, calentar el aceite de oliva. Dorar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Sazonar con sal, pimienta y comino.
- Agregar la pasta de ají amarillo y cocinar a fuego medio y removiendo con cuchara de palo, el tiempo que sea necesario hasta que el aderezo esté listo, aproximadamente 20 minutos, cuidando que no se queme. Se puede agregar chorros de caldo de pollo para evitar que se queme o seque.
- Añadir las pecanas y el pan con la leche. Mezclar bien y agregar medio litro de caldo.
- Hervir por unos 5 minutos hasta obtener una pasta homogénea.
- Retirar del fuego y licuar. También se puede pasar por un colador.
- Regresar la preparación a la olla y agregar el pollo en cubos.
- Corregir el punto de espesor con el caldo restante y un poco de leche fresca.
- Servir en plato hondo con el arroz, las papas, las aceitunas y el huevo de decoración.
- Ignacio acompañó el ají de gallina con papas (cocidas, sin pelar) doradas en mantequilla.
- Puedes deshilachar el pollo en lugar de cortar en cubos.
Nota sobre Tetra Pak
Alimentación saludable y responsable: Cinco cosas que debes conocer de los envases de cartón
Cada vez es más común abrir el refrigerador y encontrarnos con una variedad de envases de jugos, yogurt, leche u otros. Pero, cuántos mitos nos hemos creado alrededor de estas bebidas que vienen en envases de cartón, el significado de los números o logos que tienen impresos y, sobre todo, lo que debemos hacer con ellos una vez que están abiertos.
El cuidado de la salud a través de una alimentación responsable hace que estemos muchos más expuestos y alertas a la información de los alimentos que consumimos. En esta oportunidad te damos algunos datos que debes saber sobre los envases Tetra Pak®.
- ¿Qué significa los números en la bases de los envases?
La numeración en la base de los envases se relaciona a una marca de la firma Tetra Pak®, llamada número de orden de producción. Con cada pedido de envases formulado por una empresa productora de leche se genera un número secuencial, que sirve para el rastreo de la producción.
El número que aparece encima de este número secuencial, en la base del envase (1, 2, 3, etc.), se imprime en el momento de la producción del mismo y se refiere a la posición del material de la cajita (bobina) en la máquina envasadora al momento en que se produce el llenado de la bebida.
- ¿Luego de abierto el envase de leche o jugos, necesita ser guardado en la nevera?
Sí. Luego de abierto el envase, se rompe la barrera protectora y la leche o jugo entra en contacto con el medio externo. Entonces se torna necesario mantener el producto refrigerado para inhibir la acción de los microorganismos. Una vez abierta, es recomendable que la leche sea consumida en un período máximo de 3 días.
- En el caso de la leche, ¿el envase recibe algún tipo de conservante en su procesamiento?
No. El alimento es 100% natural. La leche no necesita ningún tipo de conservante para mantenerse bien en el envase de cartón. Su período de almacenamiento está garantizado por la combinación de 4 factores principales: Ultra pasteurización, procesamiento y envasado asépticos, remoción de todo el aire del interior del envase en el momento del envasado y embalaje Tetra Brik® Aseptic.
- ¿Es necesario hervir la leche antes del consumo?
No. Por todos los cuidados que la leche larga vida recibe en su selección, procesamiento y envasado, no es necesario hervirla antes del consumo.
- ¿La cajas de Tetra Pak® respetan al medio ambiente?
Sí. Las cajitas respetan al medio ambiente en todo su ciclo de vida. Entre las materias primas utilizadas, el papel, proveniente de bosques manejados y certificados por el FSC -Forest Stewardship Council- es producido por proveedores certificados con la norma ISO 14001).
Los envases de Tetra Pak®, son 100% reciclables. Ya que están conformados por 75% de papel, 20% de polietileno y 5% de aluminio. Al realizar el proceso de reciclaje de los envases, el 75% de estos son utilizados por la industria papelera en la elaboración de productos como: papeles reciclados, etc. Por otro lado, con el 25% restante del envase, se elaboran láminas de Polialuminio, un resistente material con el que se puede fabricar todo tipo de mobiliario.
Acerca de Tetra Pak
Tetra Pak® es la empresa líder mundial en soluciones para el procesamiento y empaque de alimentos. Trabajando junto a nuestros clientes y proveedores, suministramos un producto seguro, innovador y amigable con el medio ambiente, que día a día responde a las necesidades de cientos de millones de personas en 170 países alrededor del mundo. Con cerca de 22,000 empleados en 85 países, creemos en un liderazgo empresarial responsable con un enfoque sostenible de los negocios. Nuestro motor, “PROTEGE LO BUENO™”, refleja nuestra visión de hacer del alimento un producto seguro y asequible, en cualquier lugar. Para más información sobre de Tetra Pak® puede consultar www.tetrapak.com.
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