Recetas Saladas Sin Gluten Vegetarianas - Veganas

Crema de habas, espárragos y quinua para toda la familia

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Otra forma de comer más verduras y más quinua

Crema de habas, espárragos y quinua para toda la familia

Hola, hoy tengo esta receta muy rica. Con todo el sello de La Espátula Verde porque es muy verde y muy saludable. Es una crema de habas, espárragos y quinua. Súper nutritiva. 

Esta crema es tan rica y sana, que se la puedes dar a tu bebé que está empezando con las papillas (usa menos sal), y obviamente para los chicos que son difíciles para comer y que no se comerían jamás un espárrago o una haba en su forma original 🙄 (alguien dijo yo?) y hasta para los adultos que cuidamos de la salud y queremos comer más verduras. 

Crema sin gluten

Para hacerla más cremosa, le puse quinua cocida, en lugar de espesar con harina de trigo, así que resulta apta para las personas que se cuidan del gluten o lo evitan. O para los que llevan un estilo de vida paleo. 

Las habas y especialmente los espárragos se ponen en temporada en primavera, así que busca en el mercado o supermercado. Están delis.

Habas

Me encantan las habas, especialmente en su versión “snack”, crujientes y saladas, placer culposo 🙈. Pero lo mejor es comerlas cocidas al vapor, salteadas o en algún guiso, o en una crema, como en esta receta. Aquí te listo algunos de los beneficios de comer habas:

  • Son ricas en proteína vegetal (ideal si eres vegetariano).
  • Aporta energía y fibra ideal para regular el tránsito intestinal.
  • Es un excelente alimento para la etapa de crecimiento y para las personas que realizan mucho deporte. 

Espárragos 

Los espárragos siempre me han gustado, en todas sus versiones, crudos, al vapor, a la parrilla, en conserva, al horno, etc. Recuerdo mi emoción, cuando vivía en Londres y en San Francisco, al ver espárragos en las tiendas con la etiqueta: Produce of Perú. Orgullo máximo. Aquí te listo también algunos de los muchos beneficios que te aportan los espárragos, y mejor si son peruanos: 

  • Es una de las mejores fuentes naturales de ácido fólico.
  • Tiene un alto contenido en fibra y agua, lo cual ayuda a prevenir el estreñimiento.
  • Tiene potasio, fósforo, calcio y magnesio.
  • Antiguamente, los espárragos eran usados como un remedio natural para limpiar la sangre.
  • Es ideal para la retención de líquidos y es bueno para el sistema nervioso y para fortalecer la mente.

Paso a paso para hacer esta crema de habas y espárragos

Aquí te dejo el paso a paso para preparar esta crema, se hace muy fácil. 100 puntos más si tienes caldo de verduras (o de pollo) casero. Te saldrá mucho más rica, sino, usa agua y rectifica la sal al final, especialmente si es para grandes. 

Me cuentas qué tal te quedó y qué te dijeron en casa. Si les gustó a tus hijos o le diste a tu bebé. Acá en mi casa, aun no le doy a mis hijos, no sé si les guste, ya te contaré también. Hoy después de la cena. Qué nervios! 

Porque lo bueno, se comparte. 

Crema de habas, espárragos y quinua
Serves 4
Crema ideal para toda la familia, sin gluten, desde bebés, niños, adolescentes y adultos. Muy nutritiva y completa.
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Ingredientes
  1. 1 poro
  2. 200 gramos de espárragos verdes (1 atado)
  3. 200 gramos de habas peladas (1 taza aproximadamente)
  4. 3 dientes de ajo molido
  5. 1 cucharada de mantequilla
  6. 2 cucharadas de aceite de oliva
  7. 2 tazas de caldo de verduras casero caliente
  8. ¼ taza de quinua blanca, lavada
  9. ½ cucharadita de sal
  10. ¼ cucharadita pimienta
  11. ¼ cucharadita de orégano seco
  12. 1 taza de agua
  13. Opcional para servir
  14. Leche fresca o crema de leche
  15. Queso parmensano
Instrucciones
  1. Picar el poro, parte blanca y verde, desechando las hojas verdes marchitas si las tuviera. Remojar en agua para retirar los restos de tierra que se encuentran dentro de sus hojas. Colar y reservar.
  2. Cortar el tallo de los espárragos, aproximadamente 2 centímetros. Cortar en tres partes, lavar, colar y reservar.
  3. Pelar las habas, lavar y colar. Reservar.
  4. Moler los ajos. Reservar.
  5. En una olla pequeña, a fuego alto, poner la quinua y 1 taza de agua. Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 15 a 20 minutos hasta que la quinua esté completamente cocida. Reservar.
  6. En una olla grande, a fuego medio, derretir la mantequilla y echar el aceite de oliva. Dorar el poro, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme, por aproximadamente 4-5 minutos. Agregar el ajo, sal, pimenta y orégano molido y cocinar por 2 minutos más. Agregar un chorrito de caldo si fuese necesario para evitar que se seque. Incorporar los espárragos, las habas, la quinua cocida y el caldo caliente. Dejar cocinar por 5 minutos o hasta que los espárragos y las habas estén cocidas.
  7. Licuar en velocidad alta, hasta obtener una mezcla homogénea, por lo menos 2 minutos.
  8. Servir inmediatamente. Se le puede echar un chorro de leche y espolvorear con queso parmesano.
Notas
  1. Cuando se enfríe, la crema estará espesa, como una gelatina (por la quinua). Para calentar, agrega agua o caldo y remueve mientras vas calentando con ayuda de un batidor de mano o cuchara de palo.
  2. Puedes usar 1 cebolla en lugar de poro para hacer el aderezo.
  3. Si no tienes caldo de verduras usa agua. Sólo verifica la sal durante la cocción.
  4. Para calentar la sopa, puedes soltarla con un poco de caldo, agua o leche, ya que por la quinua, va a espesar.
  5. Puedes servir con leche fresca o para un toque más cremoso, con crema de leche.
  6. Se puede congelar, en un recipiente hermético.
LA ESPÁTULA VERDE http://laespatulaverde.com/

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